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De las legumbres al hummus. Tipos, propiedades y composición nutricional.

Antiguamente, el tipo de alimentación daba muchas pistas sobre la posición que ocupaba cada individuo en la pirámide jerárquica de la sociedad. Como regla general, la dieta de los individuos que pertenecían a estratos más altos se basaba principalmente en el consumo de alimentos de origen animal, en especial de carne de caza mayor. En contraposición, el pueblo llano se seguía una dieta mayoritariamente de alimentos de origen vegetal, como los cereales, legumbres, hortalizas y frutas.

Hoy en día, con las bases de la dietética asentadas, se sabe que el consumo regular de alimentos de origen vegetal previene de la aparición de diferentes tipo de enfermedades como la diabetes, obesidad o el cáncer de colon. Dicho esto, se puede afirmar que el pueblo llano se alimentaba de manera más saludable.

De todos los alimentos de origen vegetal, las legumbres son las que más se asemejan a la composición de la carne gracias a su alto contenido en proteínas, lo que les hacer ser un excelente sustituto de la dieta. Actualmente, las guías dietéticas de los diferentes países recomiendan a la población aumentar el consumo de legumbres ya que, además de contener un alto porcentaje proteico, son ricas en fibra, grasas saludables, vitaminas y minerales.

Tradicionalmente, las legumbres se han relacionado con una comida de invierno. Un buen plato de legumbres cocidas o estofadas combate al frío y reconforta cuerpo y alma. Esto no es del todo cierto, ya que existen multitud de formas de consumirlas en frío: germinadas, aliñadas o en forma de hummus, entre otras muchas.

El hummus, receta muy antigua y común de los países de Oriente Medio, se ha puesto de moda en los últimos años a nivel internacional. El hummus se compone principalmente de garbanzos, aceite de oliva, pasta de sésamo, zumo de limón, ajo, comino y pimentón.

 

BTSA-Hummus

 

Como se puede observar en la Tabla 1, el hummus aporta gran cantidad de grasa, mayoritariamente, insaturada. Debido a que este tipo de grasa puede oxidarse con gran facilidad, el zumo de limón que lleva en su composición ralentiza este proceso, consiguiendo alargar algo más la vida útil del producto.

En BTSA somos conscientes de los problemas que tiene la industria alimentaria asociados con la conservación y la vida útil de este tipo de productos tan susceptibles a la oxidación debido a su alto contenido de grasa. Por ello, la compañía desarrolla soluciones de antioxidantes 100% de origen natural para prolongar aún más la vida útil de los alimentos.

TOCOBIOL® es un antioxidante natural hecho a partir de la destilación de una única materia prima: aceite de soja No-GMO. Contiene, de forma natural, tocoferoles, esteroles, escualeno y monoglicéridos, que proporcionan sus propiedades antioxidantes y de dispersión únicas.

A continuación, el siguiente ensayo realizado por la compañía sobre un aceite vegetal comercial pretende mostrar la eficacia antioxidante de TOCOBIOL®. Dicho ensayo se ha llevado a cabo en un dispositivo RANCIMAT®, el cual tiene la capacidad de realizar un estudio comparativo de oxidación acelerada con muestras a diferentes dosis de antioxidante.

 

Hummus-BTSA

 

De acuerdo con los datos que se muestran en la Gráfica 1, se puede observar que a una dosis de 1500 ppm de TOCOBIOL®  se aumenta significativamente la vida útil del producto. Por tanto, TOCOBIOL® puede ser una gran alternativa 100% de origen natural para prolongar aún más la vida útil de este tipo de alimentos.

BTSA es el principal fabricante europeo que ofrece innovadores soluciones de antioxidantes naturales y cuenta con más de 25 años de experiencia en el sector.

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