Servicios de laboratorio y control de calidad
En BTSA contamos con más de 170 metros cuadrados de laboratorio para el desarrollo de nuevos productos, controles de calidad y para proyectos de investigación y desarrollo. Además, ponemos nuestros recursos al servicio de nuestros clientes con los siguientes servicios de laboratorio.
OXIDACIÓN ACELERADA
La degradación y la consecuente rancidez de los aceites y grasas es detectable sensorialmente desde su comienzo, debido a la aparición de compuestos volátiles. La exposición de aceites y grasas o productos que los contengan en proporción importante a temperaturas elevadas acelera la oxidación de sus compuestos, siendo posible la estimación del comportamiento de los mismos frente a la oxidación a largo plazo a través de dos tipos de ensayos:
Rancimat
El método Rancimat está basado en las directrices AOCS Cd 12b-92 (Oil stability Index) e ISO 6886. Con él, la muestra es expuesta a temperatura elevada y una corriente de aire, acelerando su oxidación. Los productos volátiles de oxidación liberados en este proceso se concentran en un recipiente cerrado con agua destilada a la que se mide la conductividad variando ésta a medida que se oxida la muestra analizada. Se obtiene de esta manera una curva de oxidación cuyo punto de inflexión o tiempo de inducción representa una buena magnitud característica para la estabilidad frente a la oxidación.
El test Rancimat permite el estudio comparativo de antioxidantes y conocer el tipo y dosis de antioxidante más eficaz para aplicar a su producto comparando la estabilidad oxidativa de distintas muestras, entre otros.
RapidOxy
El test RapidOxy es una prueba de oxidación acelerada que permite la medición de la oxidación en muestras líquidas y sólidas.
Esta prueba corresponde a los métodos de absorción de oxígeno y se basa en la aceleración artificial del proceso de oxidación al aumentar la temperatura y la presión de oxígeno en una cámara sellada en la que está contenida la muestra. Como consecuencia de la oxidación, parte del oxígeno presente en la atmósfera de la cámara se consume y se incorpora a la muestra, lo que resulta en una reducción de la presión del oxígeno.
El tiempo transcurrido entre el inicio de la prueba y la detección de la caída de presión hasta un umbral predeterminado es lo que se conoce como «tiempo de inducción», lo que indica que la muestra está totalmente oxidada.
Schaal
El método Schaal consiste en un ensayo de oxidación acelerada en el que se almacena una muestra en estufa a temperatura constante controlada durante un periodo de tiempo variable que depende del grado de oxidación de la muestra.
Periódicamente se extrae en frío la grasa de una fracción de la muestra con éter de petróleo y se determina el índice de peróxidos para controlar el estado de oxidación. A partir de los datos obtenidos en estas medidas se realizan gráficas de oxidación exponenciales.
TEST DE ACIDEZ
La medida de la acidez de aceites y grasas es un indicador del grado de degradación y naturaleza de estos por efecto de las lipasas presentes en el aceite, que hidrolizan las grasas dando lugar a ácidos grasos libres.
En BTSA realizamos el análisis de la acidez de aceites y grasas mediante una volumetría ácido-base siguiendo la metodología indicada por el Reglamento 2568/91 de la Comisión, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis y a Food Chemical Codex.
Los resultados de este análisis pueden ser expresados como mg de NaOH necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres presentes en el aceite, o bien como porcentaje de ácido graso predominante (generalmente expresado en ácido oleico) presente de forma libre en el aceite.
PERFIL LIPÍDICO
La composición en ácidos grasos de un aceite marca su naturaleza, ya que cada semilla, pescado o alga posee un perfil diferente.
El método desarrollado en BTSA sigue las directrices de European Pharmacopoeia 6.6: 01/2008:20422. 2.4.22 Composition of Fatty Acids by Gas Chromatography, y ha sido especialmente diseñado para la determinación del perfil de ácidos grasos muy diversos en forma de ésteres metílicos.
Los resultados obtenidos basados en este método, junto a nuestra experiencia y conocimientos técnicos, indicarán el porcentaje que supone cada ácido graso sobre el total de los mismos.
ÍNDICE DE PERÓXIDOS
La oxidación de los ácidos grasos dando lugar a peróxidos o hidroperóxidos es la forma de degradación más importante en cuanto a calidad de los aceites y grasas. Esta oxidación es una reacción en cadena que da lugar a compuestos que provocan principalmente el aroma y sabor a rancio (aldehídos, cetonas y ácidos).
La determinación del índice de peróxidos establece la medida del estado de los aceites y grasas y, como tal, la legislación europea establece un límite máximo de índice de peróxidos que deben cumplir todos los aceites y grasas que se comercialicen.
El resultado obtenido mediante este análisis, que constituye una valoración volumétrica de una reacción redox, se expresa en miliequivalentes de oxígeno (O2) presentes por cada kilogramo de grasa.
DESTILACIÓN MOLECULAR
El método de destilación molecular Short Path consiste en la separación de fracciones de una sustancia mediante métodos físicos (presión y temperatura).
Este método de destilación está orientado y desarrollado para evitar la degradación de productos termolábiles, debido a la tecnología Short Path, que utiliza los principios de evaporación en capa fina en condiciones de vacío y la condensación inmediata del compuesto volátil para conseguir el mínimo camino del vapor.
Mediante esta tecnología se consigue enriquecer una fracción de la sustancia en el compuesto de interés sin alterar la composición molecular de la sustancia.
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