Protección avanzada del aceite de fritura
SOLUCIONES ANTIOXIDANTES DE BTSA
En la industria alimentaria, preservar la calidad y estabilidad de los aceites de fritura es crucial tanto para el sabor como para la seguridad de los alimentos fritos. Durante el proceso de fritura, los aceites están sometidos a un intenso estrés debido a las altas temperaturas, la exposición a la luz y el oxígeno, lo que acelera su degradación. Esta descomposición afecta al sabor, la textura y el valor nutritivo del aceite, disminuyendo así la calidad general del alimento. Además, el proceso de degradación puede dar lugar a la formación de compuestos nocivos, lo que plantea riesgos potenciales para la salud.
BTSA ofrece una gama de antioxidantes naturales y de alto rendimiento, diseñados específicamente para productos alimentarios, elaborados a partir de tocoferoles naturales derivados de aceite vegetal o de girasol no modificado genéticamente.
Ofrecemos a nuestros clientes servicios de laboratorio a medida para seleccionar el producto óptimo y más rentable para su aceite de fritura y/o producto frito.
Nuestro equipo técnico ofrece apoyo en todas las fases utilizando una combinación de pruebas de oxidación acelerada como Rancimat y RapidOxy para proporcionar soluciones personalizadas.
ESTUDIO EN ACEITE
El objetivo principal de este estudio es comparar la actividad antioxidante del aceite de maíz con y sin antioxidante BTSA en diferentes ciclos de fritura y diferentes dosis mediante un ensayo Rancimat.
ESTUDIO EN PATATAS FRITAS
El objetivo de este análisis es realizar una prueba de oxidación acelerada utilizando el dispositivo RapidOxy para estudiar la eficacia del antioxidante BTSA tras varios ciclos de fritura.
CONCLUSIONES
- Los antioxidantes estudiados son eficaces, siendo una excelente opción para aumentar la estabilidad de los aceites/productos de fritura y mantener su calidad durante más tiempo.
- Se recomienda añadir el antioxidante lo antes posible para proteger el producto durante toda su vida útil.
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