Conservación de la mayonesa con antioxidantes naturales

La mayonesa es un producto muy utilizado tanto en los hogares como en la industria alimentaria, apreciado por su sabor característico y su gran versatilidad.  Sin embargo, la mayonesa, con su alto contenido en grasa, es susceptible a la oxidación, lo que provoca ranciedad, sabores extraños y una vida útil reducida. Mantener la frescura y calidad del producto es un reto constante para los fabricantes. Además, la conservación de la mayonesa con antioxidantes se hace más compleja a medida que los consumidores exigen cada vez más productos con etiquetas limpias, lo que empuja a los productores a sustituir los antioxidantes sintéticos por ingredientes naturales tanto en la mayonesa y como en otros condimentos.

En respuesta a estos retos, la gama Tocobiol®, una línea de antioxidantes naturales desarrollada exclusivamente por Btsa, ofrece una solución muy eficaz. Proporciona una excelente protección contra el enranciamiento oxidativo, al tiempo que apoya la tendencia hacia productos naturales y de alta calidad.

La importancia de los antioxidantes naturales para la conservación de la mayonesa

El proceso de oxidación y enranciamiento de la mayonesa se debe principalmente a su alto contenido en grasa, procedente en su mayor parte de aceites vegetales. La mayonesa es una emulsión de aceite en agua, en la que las gotitas de aceite están suspendidas en una fase acuosa. Con el tiempo, los aceites de la mayonesa son propensos a la degradación oxidativa, que comienza cuando los ácidos grasos insaturados reaccionan con el oxígeno. Esta reacción suele iniciarse por la exposición a la luz, el calor o los iones metálicos, lo que acelera la descomposición de los lípidos en peróxidos y radicales libres.

Las primeras etapas de la oxidación no siempre son detectables por el gusto, pero a medida que el proceso avanza, estos peróxidos se descomponen en productos de oxidación secundarios, como aldehídos y cetonas, que contribuyen a los olores rancios y sabores desagradables. Estos cambios indeseables no solo afectan a las cualidades sensoriales de la mayonesa, sino que también comprometen su valor nutritivo y su seguridad, lo que provoca una reducción significativa de su vida útil.

Tradicionalmente, se han utilizado antioxidantes sintéticos como el BHT (butilhidroxitolueno) o el BHA (butilhidroxianisol) para prevenir la oxidación. Sin embargo, se está produciendo un cambio hacia el uso de ingredientes naturales en la mayonesa y otros condimentos debido a la demanda de los consumidores de ingredientes más limpios y sostenibles. Los antioxidantes naturales en la mayonesa pueden retrasar eficazmente la oxidación de su contenido en aceite y grasa, ya que pueden neutralizar los radicales libres y evitar la degradación de las grasas, manteniendo las cualidades sensoriales del producto, como el sabor, el color y la textura.

El papel de los Tocoferoles en la conservación de la mayonesa

Algunos de los antioxidantes naturales más utilizados en la mayonesa son los Tocoferoles. Suelen derivarse de aceites vegetales y no solo previenen eficazmente la oxidación, sino que también realzan el atractivo del producto debido a su origen natural y a sus reconocidos beneficios para la salud.

Btsa lleva los antioxidantes naturales para la conservación de alimentos un paso más allá con la gama Tocobiol ®, una línea única de antioxidantes a base de Tocoferol de eficacia probada en la conservación de condimentos, en plena consonancia con la demanda de los consumidores de ingredientes naturales y de etiqueta limpia.

Ventajas del uso de Tocobiol® para la producción industrial de mayonesa

Tocobiol® es una línea de antioxidantes 100% naturales derivados de aceites vegetales no modificados genéticamente como la soja y el girasol. Desarrollados exclusivamente por Btsa, proporcionan una fuerte protección antioxidante gracias a su mezcla única de Tocoferoles, Escualeno y Esteroles. Estos compuestos actúan sinérgicamente para neutralizar los radicales libres y evitar la degradación oxidativa de las grasas, lo que los convierte en uno de los antioxidantes naturales más eficaces para la mayonesa y otros condimentos ricos en grasas.

Una de las principales ventajas de Tocobiol® para la mayonesa industrial es su disponibilidad en formato soluble en aceite, que garantiza una excelente solubilidad y una distribución uniforme en todo el producto. Dado que los Tocoferoles son liposolubles por naturaleza, se integran perfectamente en la fase oleosa de la mayonesa, lo que permite una protección óptima contra la oxidación. Esto contribuye a alargar la vida útil del producto y a mantener sus cualidades sensoriales, como el sabor, el color y la textura cremosa.

Además, Tocobiol® puede incorporarse fácilmente a las fórmulas de mayonesa industrial sin necesidad de modificar los procesos o equipos existentes. Esto lo convierte en una solución práctica y eficaz para los fabricantes que buscan sustituir los componentes sintéticos por una alternativa natural, respondiendo así a la creciente demanda de ingredientes naturales en la mayonesa y otros condimentos.

Tocobiol® también garantiza la conservación de los condimentos sin comprometer sus atributos sensoriales. Su inclusión en fórmulas de mayonesa ayuda a conservar la textura cremosa y el delicado sabor del producto, satisfaciendo las expectativas de los consumidores que dan prioridad tanto al sabor como a los ingredientes naturales y de etiqueta limpia.

Eficacia probada de Tocobiol® en la conservación de la mayonesa

El departamento de I+D de Btsa ha probado a fondo la eficacia Tocobiol® para conservar la mayonesa. El siguiente estudio se realizó utilizando el dispositivo RapidOxy que, como se ilustra en nuestro vídeo informativo, acelera el proceso de oxidación aumentando la temperatura y la presión del oxígeno en contacto con la muestra en una cámara sellada.

En las pruebas se analizaron las siguientes muestras:

• Mayonesa sin antioxidante
• Mayonesa + 2000 ppm TOCOBIOL® Plus L 85

FIGURA 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FIGURA 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los resultados fueron notables: como se muestra en las Figuras 1 y 2, la adición de 2000 ppm de Tocobiol® Plus L 85 aumentó la estabilidad oxidativa de la mayonesa en un 48,98 %. Se ha demostrado la mejora de la vida útil de la mayonesa industrial gracias a la eficacia antioxidante de Tocobiol® Plus L 85. Esto convierte a la gama Tocobiol® en una opción fiable y eficaz para prevenir el enranciamiento. La capacidad de conservar la mayonesa durante períodos más largos es esencial para los fabricantes que distribuyen sus productos en mercados amplios, garantizando una calidad constante desde la producción hasta el consumidor y reduciendo el desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena de suministro.