La Certificazione Halal nell’industria Alimentare

Per comprendere il significato e le implicazioni della certificazione Halal, è importante capire il concetto di Halal.

Si tratta di un concetto che comprende l’insieme delle pratiche consentite dalla religione musulmana e, sebbene questo termine includa tutti i tipi di pratiche, è comunemente associato al cibo che è accettabile secondo la Sharia (o legge islamica) in quanto benefico e salutare per le persone, che comporta meno rischi per la salute e un miglioramento della qualità della vita.

Come abbiamo appena commentato, i musulmani di oggi intendono il termine “halal” come uno stile di vita, un concetto globale e integrale che influenza e riguarda questioni quotidiane come il cibo, l’igiene, la salute, l’economia, la moda, il commercio e il turismo. Tuttavia, l’uso della parola halal varia in modo significativo tra le diverse comunità islamiche.

Nei paesi musulmani, il termine è usato per descrivere qualsiasi pratica consentita dalla legge islamica, con un significato più limitato rispetto al significato letterale, tradotto come “consentito”. Ciò include tutto ciò che riguarda il comportamento, il linguaggio, l’abbigliamento, le buone maniere e le leggi alimentari.

Tuttavia, nei paesi in cui non si parla arabo, il termine è nella maggior parte dei casi ridotto alle leggi alimentari islamiche, soprattutto per quanto riguarda la carne e il pollame, sebbene sia utilizzato anche in termini più generali.

Questo concetto di halal ha una grande somiglianza con il termine ebraico kosher.

Tutto ciò che è proibito, dannoso o abusivo, è considerato haram e, secondo la norma islamica, possiamo sottolineare:

• La carne di un animale trovato morto.
• Il sangue di un animale.
• Maiale e cinghiale, nonché i loro derivati.
• Animali sacrificati senza l’invocazione del nome di Dio.
• Animali carnivori e spazzini, nonché uccelli con artigli.
• Alcol, bevande alcoliche, sostanze nocive o velenose e piante o bevande tossiche.
• Ingredienti di origine animale o prodotti Haram, come la gelatina di maiale.
• Additivi, conservanti, coloranti, aromi, ecc., prodotti con ingredienti Haram.
• Interessi, usura e speculazione abusiva.
• Gioco d’azzardo

Halal nell’industria alimentare

In termini generali e in conformità con quanto sopra, per considerare un alimento halal, è necessario che sia conforme alla legge islamica nel Corano, alle tradizioni del Profeta Maometto (SWS) e agli insegnamenti degli avvocati islamici. Ciò implica che gli alimenti siano idonei al consumo e completamente sicuri. In relazione al settore dell’industria alimentare, queste sono alcune delle condizioni più importanti:

• Il prodotto deve essere privo di qualsiasi sostanza o ingrediente proibito.
• Deve essere un prodotto realizzato utilizzando gli utensili e i macchinari appropriati, che non devono essere stati a contatto con una sostanza o un prodotto proibito durante il processo di realizzazione del prodotto, né durante la sua produzione, lavorazione, conservazione e trasporto.
• Gli animali ammessi devono essere macellati senza sofferenze inutili e nel rispetto delle condizioni previste.
• Di solito, i pesci sono considerati halal.
• Sono ammessi conservanti, coloranti, aromi o additivi halal.
• Nel caso dei mangimi, questi devono essere di origine vegetale.

In relazione ai requisiti di etichettatura degli alimenti, sono stati stabiliti alcuni requisiti aggiuntivi:

• Quando si dichiara che un alimento è halal, sull’etichetta deve comparire la parola halal o altri termini equivalenti.
• In conformità con la bozza delle linee guida generali del Codex sulle dichiarazioni, le dichiarazioni halal non devono essere utilizzate in modo tale da poter sollevare dubbi sulla sicurezza di altri alimenti simili, o in dichiarazioni di proprietà che suggeriscano che gli alimenti halal sono nutrizionalmente superiori o più sani di altri alimenti

La Commissione del Codex Alimentarius ammette che possano esserci lievi differenze di opinione nell’interpretazione di ciò che è animale lecito e illecito e delle modalità di macellazione secondo le diverse scuole di pensiero islamiche. Pertanto, queste linee guida generali sono soggette all’interpretazione delle autorità competenti dei paesi importatori. Tuttavia, i certificati rilasciati dalle autorità religiose del paese esportatore devono essere accettati in linea di principio dal paese importatore, a meno che quest’ultimo non giustifichi altri requisiti specifici.

Certificazione Halal

È il documento rilasciato dall’autorità musulmana del paese esportatore in cui si certifica che un determinato prodotto agroalimentare o farmaceutico soddisfa i requisiti richiesti dalla legge islamica per il suo consumo da parte della popolazione musulmana.

L’Istituto Halal è uno degli organismi che gestiscono la certificazione Halal e per ottenerla è necessario soddisfare i seguenti requisiti:

• Non includere o contenere nella sua composizione nulla che sia considerato illegale ai sensi della legge islamica.
• Il cibo deve essere preparato, lavorato, trasportato o conservato utilizzando apparecchi o mezzi che siano esenti da ciò che è illegale ai sensi della legge islamica.
• Non essere stato a diretto contatto con altri alimenti che non soddisfano i requisiti di cui sopra

La procedura per ottenere la certificazione prevede lo svolgimento di audit aziendali, attraverso la valutazione documentale dei sistemi di qualità e di produzione delle aziende, mediante la valutazione di prove su campioni prelevati in fabbrica e sui prodotti finali. Contemporaneamente viene valutato il personale coinvolto nelle varie fasi della produzione, come ad esempio i macellatori, i tagliatori, i trasformatori, i distributori, ecc.

Il processo di certificazione presso l’Istituto Halal si articola nelle seguenti fasi:

• Richiesta di certificazione.
• Revisione della documentazione.
• Audit di certificazione fase 1 (correzione dei rilievi critici).
• Audit di certificazione fase 2 (correzione dei rilievi critici).
• Valutazione e parere.
• Rilascio della certificazione iniziale.
• Audit di rinnovo annuale.
• Rilascio della certificazione annuale

Le condizioni di certificazione richiedono:

• Rispettare il regolamento di utilizzo del marchio MGHJI.
• Rispetto da parte dell’azienda delle dichiarazioni obbligatorie di produzione e vendita di prodotti Halal nella forma e con la frequenza richieste da EGCH. S.L.
• Rispettare i requisiti di formazione.
• Rispettare i requisiti del marchio di garanzia Halal dell’Islamic Board.