L’ossidazione dei lipidi nei mangimi animali è una sfida significativa che influisce non solo sulla salute e sulle prestazioni di crescita degli animali, ma anche sulla stabilità ossidativa e sulla durata di conservazione della carne suina. Sebbene i grassi e gli oli siano componenti essenziali delle diete ad alto contenuto energetico dei suini, la loro suscettibilità alla perossidazione solleva preoccupazioni circa la formazione di prodotti di ossidazione dei lipidi (LOP). Questi composti possono alterare le qualità nutrizionali e sensoriali della carne suina, riducendone la commerciabilità e aumentando lo spreco alimentare.
Comprendere i meccanismi di ossidazione dei lipidi e la loro rilevanza nelle diete dei suini
Le diete dei suini incorporano tipicamente fonti di lipidi come oli vegetali, grassi animali o miscele di entrambi, non solo per aumentare la densità energetica, ma anche per migliorare la consistenza del mangime e ridurre la polvere. Tuttavia, molte di queste fonti di lipidi, in particolare quelle ricche di acidi grassi polinsaturi (PUFA), sono particolarmente soggette alla perossidazione. Inoltre, l’uso diffuso di oli riciclati, compresi gli oli di frittura usati nei ristoranti, aumenta il rischio di introdurre lipidi altamente ossidati nelle diete dei suini.
L’ossidazione dei lipidi è un processo chimico complesso in cui gli acidi grassi insaturi reagiscono con l’ossigeno, formando prodotti primari come gli idroperossidi lipidici e prodotti secondari come aldeidi e chetoni. Questo processo è accelerato dalle alte temperature, dall’esposizione all’ossigeno, alla luce e dalla presenza di metalli pro-ossidanti, condizioni comuni durante la produzione e lo stoccaggio dei mangimi.
Una volta ingeriti, i lipidi perossidati possono causare stress ossidativo nei suini. Gli studi dimostrano che i suini alimentati con grassi ossidati presentano una diminuzione dei livelli sierici di vitamina E, un importante antiossidante naturale, e un aumento dei livelli di sostanze reattive all’acido tiobarbiturico (TBARS), un biomarcatore della perossidazione lipidica [1].
Formazione e impatto dei prodotti di ossidazione dei lipidi durante la lavorazione e lo stoccaggio dei mangimi
La formazione dei LOP inizia durante l’estrazione dei lipidi e continua durante lo stoccaggio, in particolare quando gli oli sono esposti al calore, all’ossigeno e all’umidità. I processi di produzione dei mangimi, come la pellettatura o l’estrusione, possono accelerare ulteriormente la perossidazione. Il valore di perossido (PV), il TBARS e il valore di p-anisidina (AnV) sono comunemente utilizzati per valutare i livelli di ossidazione dei lipidi, anche se ciascuno di essi fornisce solo un’idea parziale dell’entità del danno.
Una volta che gli oli sono stati trasformati in mangimi, un’ulteriore degradazione può portare a livelli elevati di prodotti di perossidazione secondaria come l’esanale, il 2,4-decadienale e altre aldeidi, che sono tossiche e sono state collegate a una ridotta assunzione di mangime e a una risposta immunitaria nei suini.
L’instabilità di questi composti presenta delle sfide pratiche. Ad esempio, la concentrazione di idroperossidi aumenta inizialmente durante l’ossidazione, ma può successivamente diminuire a causa della decomposizione, mascherando l’entità del danno. Pertanto, nessun singolo test è sufficiente; la combinazione di PV, TBARS e AnV offre una valutazione più accurata della perossidazione lipidica negli ingredienti dei mangimi.
Effetti dei prodotti di ossidazione dei lipidi sulla qualità della carne suina, sulla stabilità e sull’accettazione da parte dei consumatori
L’alimentazione dei suini con diete ricche di prodotti di ossidazione dei lipidi non influisce solo sulle prestazioni di crescita, ma ha anche implicazioni durature sulla qualità della carne suina. I LOP che si accumulano nei tessuti possono continuare a reagire dopo la macellazione, accelerando la degradazione ossidativa dei lipidi nei muscoli. Ciò porta a cambiamenti di colore, odori rancidi e riduzione della durata di conservazione, fattori critici che influenzano l’accettazione da parte dei consumatori e le decisioni di acquisto.
Gli studi riportano che i suini alimentati con lipidi ossidati mostrano una riduzione del guadagno medio giornaliero (ADG), dell’assunzione media giornaliera di mangime (ADFI) e del rapporto guadagno/alimentazione (G:F) rispettivamente del 5%, 3% e 2% rispetto ai suini alimentati con lipidi non ossidati [1]. Inoltre, lo stress ossidativo nell’animale è spesso evidenziato da un aumento dei livelli sierici di carbonili proteici e da alterazioni dei profili delle citochine, che indicano unacompromissione della funzione immunitaria [2].
Questi cambiamenti sistemici suggeriscono che gli effetti dei lipidi perossidati non sono solo nutrizionali, ma comportano complesse conseguenze metaboliche e immunologiche. È importante sottolineare che questi effetti non si invertono rapidamente, anche con l’integrazione di antiossidanti durante il periodo di alimentazione, evidenziando la necessità di strategie proattive per prevenire l’ossidazione dei lipidi piuttosto che tentare di mitigarne gli effetti a posteriori.
Strategie nutrizionali e di formulazione per mitigare l’ossidazione dei lipidi nei mangimi per suini
Prevenire l’inclusione di lipidi ossidati nelle diete dei suini è la strategia più efficace per proteggere la qualità della carne suina. Tuttavia, evitarli completamente non è sempre fattibile, soprattutto in operazioni sensibili ai costi. Pertanto, gli interventi nutrizionali e le pratiche di formulazione dei mangimi devono concentrarsi sulla riduzione al minimo dell’impatto dei LOP.
Un approccio consiste nell’uso di integratori alimentari per suini come la vitamina E naturale (D-α-tocoferolo) o i polifenoli di origine vegetale. La ricerca dimostra che l’integrazione di vitamina E aumenta le concentrazioni sieriche di α-tocoferolo e migliora la capacità antiossidante totale nei suini [2]. Sebbene queste misure non ripristinino completamente le prestazioni di crescita nei suini alimentati con lipidi perossidati, migliorano lo stato ossidativo e possono aiutare a mitigare i danni ai tessuti muscolari.
Dal punto di vista della formulazione, la selezione di fonti di grassi più stabili, con un contenuto inferiore di PUFA, e l’inclusione di antiossidanti protettivi direttamente nelle miscele lipidiche possono ridurre la suscettibilità all’ossidazione durante lo stoccaggio e la lavorazione.
Il ruolo di BTSA nel miglioramento della qualità degli alimenti per suini e della stabilità della carne
In Btsa sviluppiamo soluzioni antiossidanti personalizzate progettate per stabilizzare i lipidi, prevenire la formazione di prodotti di ossidazione dannosi e lo stress ossidativo nell’alimentazione animale.
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Mentre l’alimentazione dei suini continua ad evolversi, Btsa rimane un partner affidabile per i produttori di mangimi che cercano soluzioni antiossidanti affidabili e sostenibili per l’alimentazione dei suini, al fine di gestire l’ossidazione dei lipidi e ottimizzare la qualità della carne suina dal campo alla tavola.
Fonti
[1] Hung YT, Hanson AR, Shurson GC, Urriola PE. Peroxidized lipids reduce growth performance of poultry and swine: A meta-analysis. Animal Feed Science and Technology. 2017; 231: 47-58. doi:10.1016/j.anifeedsci.2017.06.013.
[2] Silva-Guillen, Y.V., Arellano, C., Boyd, R.D. et al. Growth performance, oxidative stress and immune status of newly weaned pigs fed peroxidized lipids with or without supplemental vitamin E or polyphenols. J Animal Sci Biotechnol. 2020; 11:22. doi:10.1186/s40104-020-0431-9
