Sicherheit ist einer der wichtigsten Faktoren in der Lebensmittelindustrie. Sowohl Verbraucher als auch Gesundheitsbehörden verlangen, dass die Lebensmittel, die wir konsumieren, hohe Qualitäts- und Sicherheitsstandards über die gesamte Produktionskette hinweg und bis zum Verzehr durch den Menschen bieten. Wenn es ein Problem gibt, ist es notwendig, seine Ursachen schnell zu identifizieren und es so schnell wie möglich zu lösen. Daher gibt es eine Vielzahl von Vorschriften und eine große Anzahl von Zertifizierungen der Lebensmittelindustrie, die die Lebensmittelsicherheit garantieren können, damit der Verzehr für bestimmte Verbrauchergruppen geeignet ist.
Zertifizierungen sind Dokumente, die die Erfüllung einer Reihe von Anforderungen durch die antragstellende Organisation bescheinigen, die sowohl rechtlicher oder behördlicher als auch freiwilliger Natur sein können.
Als Nächstes werden wir die Lebensmittelzertifikate analysieren, die wir für am interessantesten halten, und sie in einer Reihenfolge präsentieren, die vom allgemeinsten Standpunkt bis zu den spezifischsten im Lebensmittelsektor reicht, wobei wir diejenigen hervorheben, die den Zugang zu bestimmten Märkten erleichtern.
ISO 9001
ISO 9001 ist ein international anerkannter Qualitätsmanagementsystem-Standard (QMS). Mit weltweit über einer Million Zertifikaten ist er weltweit führend im Bereich SGC.
Dieser Standard gilt für jede Organisation, unabhängig von ihrer Größe, Branche, Tätigkeit oder geografischen Lage. Da der Schwerpunkt auf Prozessen und Kundenzufriedenheit und nicht auf Verfahren liegt, gilt er gleichermaßen für Dienstleister und Hersteller.
Dank dieser Norm werden eine Reihe von Grundsätzen vermittelt, wie z. B.:
- Verpflichtung gegenüber den Aktionären
- guter Ruf in Bezug auf die Organisation
- kundenorientiertes Management
- Wettbewerbsvorteil
ISO 22000
ISO 22000 ist die internationale Norm für Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit für die gesamte Lieferkette, von Landwirten und Viehzüchtern bis hin zu Verarbeitern. Sie umfasst interaktive Kommunikation, Systemmanagement und Voraussetzungsprogramme (PPR).
ISO 22000 konzentriert sich auf die Sicherung der Lieferkette, hat Grundsätze integrierter Managementsysteme und ist auf die HACCP-Grundsätze des Codex Alimentarius und andere ISO-Normen für Managementsysteme abgestimmt.
Die wichtigsten Vorteile dieses Zertifikats sind:
- Erleichterung der Einhaltung von Rechtsvorschriften:
- Verordnung 852/2004 „Hygiene von Lebensmitteln“ (HACCP)
- Verordnung 178/2002 „Rückverfolgbarkeit und Lebensmittelsicherheit“
- Verordnung 183/2005 „Hygiene von Futtermitteln“ (HACCP)
- Verbessert das Vertrauen der Verbraucher in Produkte
- Bietet eine bessere Kontrolle der Risiken für die Lebensmittelsicherheit
FSSC 22000
FSSC 22000 ist ein Lebensmittelsicherheitssystem, das auf den Normen ISO 22000, ISO 22002 und BSI PAS 220 basiert, die die Richtlinien für ein Managementsystem zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit festlegen.
Die Foundation for Food Safety Certification hat dieses Zertifikat auf der Grundlage der Norm UNE-EN ISO 22000 und der britischen Spezifikation PAS 220 für die Zertifizierung von Lebensmittelherstellern entwickelt.
Es wird von der Europäischen Vereinigung der Lebensmittel- und Getränkeindustrie (CIA) unterstützt und ist von der Global Food Safety Initiative (GFSI), der globalen Initiative für Lebensmittelsicherheit, anerkannt.
BRC Global Standard for Food Safety
Der BRC Global Standard for Food Safety ist ein Zertifizierungsstandard, der die Anforderungen eines HACCP-Systems (Hazard Analysis and Critical Control) gemäß dem Codex Alimentarius umfasst. Dieser Standard umfasst auch ein dokumentiertes Qualitätsmanagementsystem sowie die Kontrolle der Anforderungen an die Umweltbedingungen der Einrichtungen, Produkte, Prozesse und des Personals.
Der BRC genießt internationale Anerkennung und wurde mit dem Ziel entwickelt, Händler bei der Einhaltung der gesetzlichen Verpflichtungen zur Lebensmittelsicherheit zu unterstützen und den Verbrauchern ein Höchstmaß an Schutz zu garantieren.
IFS (International Featured Standards)
IFS Food wurde mit dem Ziel geschaffen, einen gemeinsamen Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsstandard zu erreichen. Auf diese Weise werden Lebensmittelhersteller oder Lebensmittelverpackungsunternehmen geprüft, um Ressourcen zu optimieren und Transparenz während des gesamten Lebensmittelzubereitungsprozesses zu gewährleisten. Sowohl die IFS- als auch die BRC-Zertifizierung sind für Lebensmittellieferanten im Lebensmittelvertriebssektor unerlässlich.
Dieser Standard ermöglicht den Zugang zu den Lebensmittelmärkten des Vereinigten Königreichs, Deutschlands, Frankreichs und Italiens.
GLOBAL GAP
GLOBAL GAP ist eine private Organisation, die für die Einführung einer Reihe von freiwilligen Standards verantwortlich ist, mit denen Produkte aus dem Primärsektor zertifiziert werden können. Diese Standards decken den gesamten Produktionsprozess des Produkts ab.
Zu den Vorteilen dieses Zertifikats gehört, dass es Kunden (Vertreibern, Zwischenhändlern, Importeuren) zeigt, dass die Produkte auf der Grundlage guter landwirtschaftlicher Praktiken hergestellt werden, was auch das Vertrauen der Verbraucher stärkt und den Zugang zu anderen Märkten garantiert.
HALAL
Die Halal-Zertifizierung ist ein Prozess der Qualitätssicherung für Lebensmittel, Produkte und Dienstleistungen, die den Halal-Vorschriften entsprechen.
Diese Zertifizierung, die vom Halal-Institut vergeben wird, garantiert, dass die Produkte in ihrer Zusammensetzung nichts enthalten, was nach islamischem Recht als illegal gilt, und dass sie unter Verwendung von Mitteln zubereitet, verarbeitet, transportiert und gelagert werden, die von jeglichen nach diesem Gesetz verbotenen Elementen ausgenommen sind. Außerdem wird garantiert, dass die Produkte nicht in direktem Kontakt mit anderen Lebensmitteln standen, die diese Anforderungen nicht erfüllen.
KOSHER
Die koschere Zertifizierung belegt, dass die hergestellten Produkte die Vorschriften der jüdischen Religion einhalten und daher als rein und für den Verzehr durch Anhänger dieser Religion geeignet gelten. Sie umfasst alles von der Zusammensetzung und den Zutaten des Produkts bis hin zum Produktionsprozess, wobei besonderes Augenmerk auf die Vorbereitung und Reinigung der bei der Zubereitung verwendeten Maschinen gelegt wird.
Die Koscher-Zertifizierung ist ein Instrument zur Differenzierung und Wettbewerbspositionierung auf internationaler Ebene in einem Markt, der durch ständiges Wachstum gekennzeichnet ist. Diese Zertifizierung ist wichtig, um den Export von Lebensmitteln in Länder zu fördern, in denen eine bedeutende jüdische Gemeinschaft lebt oder in denen Lebensmittel verarbeitet werden.
NON-GMO
Dieses Zertifikat garantiert, dass die Inhaltsstoffe des zu analysierenden Produkts nicht gentechnisch verändert sind, d. h. es handelt sich nicht um GVO (gentechnisch veränderte Organismen).
Die Norm für diese Zertifizierung reicht vom Saatgut über den Wachstums- und Ernteprozess, den Transport, die Sammlung, die Lagerung und die Verarbeitung im Marktkanal. Die für die Ausstellung der Zertifizierung zuständigen Unternehmen können unabhängig von den Qualitätsmanagementsystemen zertifizieren. Die Zertifizierung umfasst auch die Überprüfung der gesetzlichen Anforderungen in Bezug auf die Kennzeichnung und Überwachung von GVO.
Dies sind die wichtigsten Zertifikate der Lebensmittelindustrie, die als Instrument zur Sicherstellung eines guten Qualitätsmanagementsystems dienen und dafür sorgen, dass die Informationen den Endverbraucher auf transparente Weise erreichen.
Die Rolle von Zertifizierungen in der Lebensmittelindustrie bei der Produktentwicklung
Zertifizierungen in der Lebensmittelindustrie spielen eine entscheidende Rolle bei der Produktentwicklung, indem sie Qualität, Sicherheit, Marktzugang und Verbrauchervertrauen gewährleisten. Sie dienen als formelle Bestätigung dafür, dass Produkte und Prozesse den festgelegten Standards entsprechen, und unterstützen sowohl die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften als auch die Differenzierung im Wettbewerb:
- Verbesserung der Produktsicherheit und -qualität: Zertifizierungen für Lebensmittelsicherheit wie BRCGS und ISO 22000 verlangen von Unternehmen ein striktes Risikomanagement und strenge Lebensmittelsicherheitssysteme. Die Einhaltung dieser Standards minimiert Kontaminationsrisiken und stellt sicher, dass die Produkte während des gesamten Entwicklungsprozesses stets den Hygiene- und Qualitätsanforderungen entsprechen.
- Unterstützung von Innovation und Compliance in der Entwicklung: Zertifizierungen unterstützen Forschungs- und Entwicklungsteams sowie Produktformulierungsteams bereits in den frühesten Phasen und erfordern eine funktionsübergreifende Zusammenarbeit, um Sicherheit und Compliance zu gewährleisten. Dieser integrierte Ansatz trägt zur Standardisierung von Prozessen bei, vermeidet kostspielige Neuformulierungen, Produktionsfehler oder Rückrufe und fördert letztendlich die Innovation.
- Wettbewerbs- und strategische Vorteile: Durch die Erlangung von Zertifizierungen heben sich Marken von nicht zertifizierten Wettbewerbern ab und werden als Investition in die langfristige Rentabilität angesehen. Zertifizierte Unternehmen können mit Nachhaltigkeit oder ethischer Beschaffung werben und so der wachsenden Nachfrage nach Clean-Label-Produkten gerecht werden.
Wie Lebensmittelzertifizierungen den Zugang zum globalen Markt und das Vertrauen der Verbraucher fördern
Lebensmittelzertifizierungen sind oft eine Voraussetzung für den Markteintritt, insbesondere in internationalen oder Premium-Segmenten. Einzelhändler, Distributoren und Partner verlangen in der Regel eine Zertifizierung von ihren Lieferanten, was die Einbindung vereinfacht und breitere Geschäftsmöglichkeiten eröffnet. Diese Anforderung vereinfacht auch die Zusammenarbeit, da weniger Zeit für unabhängige Qualitätskontrollen benötigt wird.
Zertifizierte Produkte fördern das Vertrauen der Verbraucher, indem sie Transparenz, Zuverlässigkeit und ein Bekenntnis zu Qualität und Sicherheit signalisieren. Zertifizierungslogos auf Verpackungen informieren und beruhigen Käufer und helfen Marken, Loyalität aufzubauen und sich in umkämpften Märkten einen guten Ruf zu erarbeiten. Laut einer Umfrage unter 10.000 Verbrauchern in Japan, den Vereinigten Staaten, Deutschland, China und Thailand [1] haben wissenschaftlich zertifizierte Expertenlabels einen größeren Einfluss auf Verbraucher als solche, die von Herstellern, der Regierung und Verbrauchern unterstützt werden.
In einer zunehmend regulierten und wettbewerbsorientierten Lebensmittelindustrie sind Zertifizierungen nicht nur eine Anforderung, sondern ein strategischer Vorteil. Sie gewährleisten Produktqualität und -sicherheit, erleichtern den Zugang zu internationalen Märkten und stärken das Vertrauen der Verbraucher durch Transparenz und Compliance.
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Quellen
Rupprecht CDD, Fujiyoshi L, McGreevy SR, Tayasu I. Trust me? Consumer trust in expert information on food product labels. Food Chem Toxicol. 2020 Mar;137:111170. doi: 10.1016/j.fct.2020.111170.
