Pour comprendre la signification et les implications de la certification Halal, il est important de comprendre le concept de « Halal ».
Il s’agit d’un concept qui couvre l’ensemble des pratiques autorisées par la religion musulmane et, bien que ce terme englobe toutes sortes de pratiques, il est généralement associé à des aliments acceptables selon la charia (ou loi islamique), c’est-à-dire des pratiques bénéfiques et saines pour les personnes qui présentent moins de risques pour la santé et améliorent la qualité de vie.
Comme nous venons de le mentionner, les musulmans d’aujourd’hui comprennent le terme « halal » comme un mode de vie, un concept global et intégral qui influence et affecte des questions quotidiennes telles que l’alimentation, l’hygiène, la santé, l’économie, la mode, le commerce et le tourisme. Cependant, l’utilisation du mot « halal » varie considérablement d’une communauté islamique à l’autre.
Dans les pays musulmans, le terme est utilisé pour décrire toute pratique autorisée par la loi islamique, avec une signification plus limitée que le sens littéral, traduit par « permis ». Cela inclut tout ce qui concerne le comportement, le langage, l’habillement, les bonnes manières et les lois alimentaires.
Cependant, dans les pays où l’arabe n’est pas parlé, le terme est dans la plupart des cas réduit aux lois alimentaires islamiques, notamment en ce qui concerne la viande et la volaille, bien qu’il soit également utilisé dans des termes plus généraux.
Ce concept de Halal présente une grande similitude avec le terme hébreu « casher ».
Tout ce qui est interdit, nocif ou abusif, est considéré comme « Haram », et selon la norme islamique, nous pouvons souligner:
- La viande d’un animal qui a été trouvé mort.
- Le sang d’un animal.
- Le porc et le sanglier, ainsi que leurs dérivés.
- Les animaux sacrifiés sans l’invocation du nom de Dieu.
- Les animaux carnivores et les charognards, ainsi que les oiseaux à griffes.
- L’alcool, les boissons alcoolisées, les substances nocives ou toxiques et les plantes ou boissons toxiques.
- Les ingrédients provenant d’animaux ou de produits Haram, tels que la gélatine de porc.
- Additifs, conservateurs, colorants, arômes, etc., produits à partir d’ingrédients Haram.
- Intérêt, usure et spéculation abusive.
- Jeux d’argent
Halal dans l’industrie alimentaire
De manière générale et conformément à ce qui précède, pour qu’un aliment soit halal, il doit être conforme à la loi islamique du Coran, aux traditions du prophète Mahomet (PSL) et aux enseignements des jurisconsultes islamiques . Cela implique que les aliments sont aptes à la consommation et totalement sûrs. En ce qui concerne le secteur de l’industrie alimentaire, voici quelques-unes des conditions les plus importantes:
- Le produit doit être exempt de toute substance ou ingrédient interdit.
- Il doit être fabriqué à l’aide d’outils et de machines appropriés, qui ne peuvent pas non plus avoir été en contact avec une substance ou un produit interdit pendant le processus de fabrication du produit, ni pendant sa production, sa transformation, son stockage et son transport.
- Les animaux autorisés doivent être abattus sans souffrances inutiles et dans le respect des conditions stipulées.
- En général, les poissons sont considérés comme halal.
- Les conservateurs, colorants, arômes ou additifs halal sont autorisés.
- Dans l’alimentation animale, les aliments doivent être d’origine végétale.
En ce qui concerne les exigences en matière d’étiquetage des denrées alimentaires, certaines exigences supplémentaires sont établies:
- Lorsqu’une déclaration est faite selon laquelle l’aliment est Halal, le mot Halal ou d’autres termes équivalents doivent apparaître sur l’étiquette.
- Conformément au projet de révision des Directives générales du Codex sur les allégations, les allégations Halal ne doivent pas être utilisées d’une manière qui pourrait faire naître des doutes sur la sécurité d’autres aliments similaires, ni dans des déclarations de propriétés suggérant que les aliments Halal sont nutritionnellement supérieurs ou plus sains que d’autres aliments
La Commission du Codex Alimentarius admet qu’il peut y avoir de légères divergences d’opinion dans l’interprétation de ce qui est licite et illicite et des méthodes d’abattage selon les différentes écoles de pensée islamiques. Par conséquent, ces directives générales sont soumises à l’interprétation des autorités compétentes des pays importateurs. Toutefois, les certificats délivrés par les autorités religieuses du pays exportateur doivent en principe être acceptés par le pays importateur, à moins que ce dernier ne justifie d’autres exigences spécifiques.
Certification Halal
Il s’agit du document délivré par l’autorité musulmane du pays exportateur dans lequel il est certifié qu’un certain produit agroalimentaire ou pharmaceutique répond aux exigences requises par la loi islamique pour sa consommation par la population musulmane.
L’Institut Halal est l’un des organismes qui gèrent la certification Halal, et pour obtenir cette certification, il est nécessaire de répondre aux exigences suivantes:
- Ne pas inclure ou contenir dans sa composition tout ce qui est considéré comme illégal en vertu de la loi islamique.
- Les aliments doivent être préparés, transformés, transportés ou stockés à l’aide d’appareils ou de supports qui sont exempts de ce qui est illégal en vertu de la loi islamique.
- Ne pas avoir été en contact direct avec d’autres aliments qui ne répondent pas aux exigences ci-dessus.
La procédure d’obtention de la certification comprend la réalisation d’audits d’entreprise, à travers l’évaluation documentaire des systèmes de qualité et de production des entreprises, par le biais de l’évaluation d’essais d’échantillons prélevés à l’usine et des produits finaux. Parallèlement, le personnel impliqué dans les différentes étapes de la production est évalué, comme les abatteurs, les découpeurs, les transformateurs, les distributeurs, etc.
Le processus de certification à l’Institut Halal comprend les phases suivantes:
- Demande de certification.
- Examen de la documentation.
- Audit de certification de phase 1 (correction des constatations critiques).
- Audit de certification de phase 2 (correction des constatations critiques).
- Évaluation et avis.
- Délivrance initiale de la certification.
- Audit de renouvellement annuel.
- Délivrance annuelle de la certification
Les conditions de certification exigent:
- Se conformer au règlement d’utilisation de la MGHJI.
- Respect par l’entreprise des déclarations obligatoires de production et de vente de produits halal dans la forme et la fréquence requises par EGCH. S.L.
- Se conformer aux exigences de formation.
- Se conformer aux exigences de la marque de garantie halal de l’Islamic Board.
Organismes de certification halal et normes internationales
La mondialisation des marchés halal a conduit à la mise en place de multiples normes et organismes de certification halal à travers le monde, chacun étant développé en fonction du contexte national, des interprétations religieuses et des besoins de l’industrie.
Parmi les organismes de certification halal les plus reconnus, on peut citer JAKIM (Malaisie), MUIS (Singapour), MUI (Indonésie), ESMA (Émirats arabes unis) et AHF (États-Unis). Chacune de ces autorités a développé ses propres procédures de certification, reflétant des interprétations spécifiques et des cadres réglementaires nationaux.
Ces différences ont donné lieu à des normes diverses concernant des questions cruciales telles que l’acceptabilité de l’étourdissement avant l’abattage, l’utilisation de certaines enzymes ou de solvants à base d’alcool dans la transformation, et même la reconnaissance d’autres organismes de certification. En conséquence, la certification halal n’est pas universellement interchangeable : un produit certifié dans un pays peut ne pas être automatiquement accepté comme halal dans un autre.
Malgré ces divergences, des efforts ont été faits pour promouvoir la reconnaissance mutuelle et l’harmonisation. Des forums régionaux et internationaux, tels que l’Organisation de la coopération islamique (OCI) et l’Institut des normes et de la métrologie pour les pays islamiques (SMIIC), ont œuvré à la normalisation des exigences halal et à la mise en place de systèmes d’accréditation. Cependant, l’adoption de ces cadres unifiés n’est pas mondiale, et la plupart des pays continuent d’appliquer leurs normes nationales.
Si la certification halal rassure les consommateurs musulmans, le manque d’harmonisation souligne la nécessité d’une meilleure coordination. Pour les producteurs et les exportateurs, il est essentiel de comprendre les exigences spécifiques des marchés cibles afin de garantir la conformité et l’accès au marché. Dans ce contexte, l’intégration des principes halal à la qualité, à la sécurité et à la transparence devient un élément stratégique pour renforcer la confiance et la compétitivité à l’échelle mondiale.