L’oxydation des lipides dans l’alimentation animale est un défi important qui a un impact non seulement sur la santé et la croissance des animaux, mais aussi sur la stabilité oxydative et la durée de conservation de la viande de porc. Si les graisses et les huiles sont des composants essentiels des régimes alimentaires riches en énergie des porcs, leur sensibilité à la peroxydation soulève des inquiétudes quant à la formation de produits d’oxydation des lipides (LOP). Ces composés peuvent altérer les qualités nutritionnelles et sensorielles de la viande de porc, réduisant ainsi sa commercialisation et augmentant le gaspillage alimentaire.
Comprendre les mécanismes d’oxydation des lipides et leur importance dans l’alimentation des porcs
Les régimes alimentaires des porcs intègrent généralement des sources de lipides telles que des huiles végétales, des graisses animales ou des mélanges des deux, non seulement pour augmenter la densité énergétique, mais aussi pour améliorer la texture des aliments et réduire la poussière. Cependant, bon nombre de ces sources de lipides, en particulier celles riches en acides gras polyinsaturés (AGPI), sont particulièrement sujettes à la peroxydation. De plus, l’utilisation généralisée d’huiles recyclées, notamment les huiles de friture usagées des restaurants, augmente le risque d’introduire des lipides hautement oxydés dans l’alimentation des porcs.
L’oxydation des lipides est un processus chimique complexe dans lequel les acides gras insaturés réagissent avec l’oxygène, formant des produits primaires tels que les hydroperoxydes lipidiques et des produits secondaires tels que les aldéhydes et les cétones. Ce processus est accéléré par les températures élevées, l’exposition à l’oxygène, la lumière et la présence de métaux pro-oxydants, conditions courantes lors de la fabrication et du stockage des aliments.
Une fois ingérés, les lipides peroxydés peuvent entraîner un stress oxydatif chez les porcs. Des études montrent que les porcs nourris avec des graisses oxydées présentent une diminution des taux sériques de vitamine E, un antioxydant naturel important, et une augmentation des taux de substances réactives à l’acide thiobarbiturique (TBARS), un biomarqueur de la peroxydation lipidique [1].
Formation et impact des produits de l’oxydation lipidique pendant la transformation et le stockage des aliments
La formation des LOP commence lors de l’extraction des lipides et se poursuit tout au long du stockage, en particulier lorsque les huiles sont exposées à la chaleur, à l’oxygène et à l’humidité. Les processus de fabrication des aliments pour animaux, tels que l’agglomération ou l’extrusion, peuvent accélérer encore davantage la peroxydation. L’indice de peroxyde (PV), les TBARS et l’indice de p-anisidine (AnV) sont couramment utilisés pour évaluer les niveaux d’oxydation des lipides, bien que chacun d’entre eux ne donne qu’un aperçu partiel de l’étendue des dommages.
Une fois les huiles transformées en aliments pour animaux, une dégradation supplémentaire peut entraîner des niveaux élevés de produits de peroxydation secondaires tels que l’hexanal, le 2,4-décadiénal et d’autres aldéhydes, qui sont toxiques et ont été associés à une diminution de la consommation alimentaire et à une altération de la réponse immunitaire chez les porcs.
L’instabilité de ces composés pose des défis pratiques. Par exemple, la concentration en hydroperoxydes augmente initialement pendant l’oxydation, mais peut ensuite diminuer en raison de la décomposition, masquant ainsi l’étendue des dommages. Ainsi, aucun test unique n’est suffisant ; la combinaison des tests PV, TBARS et AnV permet une évaluation plus précise de la peroxydation lipidique dans les ingrédients alimentaires.
Effets des produits d’oxydation lipidique sur la qualité, la stabilité et l’acceptation par les consommateurs de la viande de porc
Nourrir les porcs avec des régimes riches en produits d’oxydation lipidique affecte plus que les performances de croissance ; cela a des implications durables sur la qualité de la viande de porc. Les LOP qui s’accumulent dans les tissus peuvent continuer à réagir après la mort, accélérant la dégradation oxydative des lipides dans les muscles. Cela entraîne des changements de couleur, des odeurs rances et une durée de conservation réduite, des facteurs critiques qui influencent l’acceptation par les consommateurs et les décisions d’achat.
Des études rapportent que les porcs nourris avec des lipides oxydés présentent une réduction du gain moyen quotidien (GMQ), de la consommation alimentaire moyenne quotidienne (CAQM) et du rapport gain/alimentation (G:A) de 5 %, 3 % et 2 % respectivement, par rapport aux porcs nourris avec des lipides non oxydés [1]. De plus, le stress oxydatif chez l’animal se manifeste souvent par une augmentation des taux sériques de protéines carbonylées et une altération des profils de cytokines, indiquant une altération de la fonction immunitaire [2].
Ces changements systémiques suggèrent que les effets des lipides peroxydés ne sont pas seulement nutritionnels, mais qu’ils ont également des conséquences métaboliques et immunologiques complexes. Il est important de noter que ces effets ne s’inversent pas rapidement, même avec une supplémentation en antioxydants pendant la période d’alimentation, ce qui souligne la nécessité de mettre en place des stratégies proactives pour prévenir l’oxydation des lipides plutôt que d’essayer d’en atténuer les effets après coup.
Stratégies nutritionnelles et de formulation pour atténuer l’oxydation des lipides dans l’alimentation porcine
Empêcher l’inclusion de lipides oxydés dans l’alimentation des porcs est la stratégie la plus efficace pour protéger la qualité de la viande de porc. Cependant, il n’est pas toujours possible de les éviter complètement, en particulier dans les exploitations sensibles aux coûts. Par conséquent, les interventions nutritionnelles et les pratiques de formulation des aliments doivent se concentrer sur la minimisation de l’impact des LOP.
Une approche consiste à utiliser des compléments alimentaires pour porcs tels que la vitamine E naturelle (D-α-tocophérol) ou des polyphénols d’origine végétale. Des recherches montrent que la supplémentation en vitamine E augmente les concentrations sériques d’α-tocophérol et améliore la capacité antioxydante totale chez les porcs [2]. Bien que ces mesures ne rétablissent pas complètement les performances de croissance des porcs nourris avec des lipides peroxydés, elles améliorent l’état oxydatif et peuvent contribuer à atténuer les dommages causés aux tissus musculaires.
Du point de vue de la formulation, le choix de sources de graisses plus stables, à faible teneur en AGPI, et l’ajout d’antioxydants protecteurs directement dans les mélanges lipidiques peuvent réduire la sensibilité à l’oxydation pendant le stockage et la transformation.
Le rôle de BTSA dans l’amélioration de la qualité des aliments pour porcs et de la stabilité de la viande
Chez Btsa, nous développons des solutions antioxydantes personnalisées conçues pour stabiliser les lipides, prévenir la formation de produits d’oxydation nocifs et le stress oxydatif dans l’alimentation animale.
Oxabiol® Organic est le premier antioxydant 100 % biologique à base de tocophérol sur le marché. Il préserve les produits alimentaires pour animaux, augmentant leur durée de conservation de manière 100 % biologique, sans affecter la couleur ou l’odeur du produit final. D’autre part, Oxabiol® E, une vitamine E naturelle issue d’huile végétale non OGM, peut être ajoutée à l’alimentation ou incluse dans des prémélanges de vitamines et des compléments alimentaires. Il protège les membranes cellulaires, prévient le stress oxydatif, intervient dans le développement des fonctions vitales, contribue au fonctionnement optimal du système circulatoire et renforce le système immunitaire.
Alors que la nutrition porcine continue d’évoluer, Btsa reste un partenaire de confiance pour les fabricants d’aliments pour animaux à la recherche de solutions antioxydantes fiables et durables pour les aliments pour porcs afin de gérer l’oxydation des lipides et d’optimiser la qualité de la viande de porc, de la ferme à l’assiette.
Sources
[1] Hung YT, Hanson AR, Shurson GC, Urriola PE. Peroxidized lipids reduce growth performance of poultry and swine: A meta-analysis. Animal Feed Science and Technology. 2017; 231: 47-58. doi:10.1016/j.anifeedsci.2017.06.013.
[2] Silva-Guillen, Y.V., Arellano, C., Boyd, R.D. et al. Growth performance, oxidative stress and immune status of newly weaned pigs fed peroxidized lipids with or without supplemental vitamin E or polyphenols. J Animal Sci Biotechnol. 2020; 11:22.
