Che cos’è la certificazione Kosher nell’industria alimentare?

Kosher (pronuncia yiddish “Kosher”) significa giusto o appropriato da mangiare. Si riferisce ai precetti ebraici che determinano con precisione quali alimenti possono e non possono essere mangiati, cioè quali sono conformi ai precetti della religione e quali no. Quelli che rispettano i precetti della Kashrut sono chiamati Kosher.

Il concetto di Kosher si riferisce quindi all’insieme delle leggi alimentari ebraiche contenute nella Torah (che è il testo che contiene la legge e il patrimonio identitario del popolo israelita). Si tratta di leggi millenarie che determinano quali alimenti sono puri e adatti al consumo. Inoltre, queste leggi indicano anche come devono essere consumati e se sono in linea con le ultime tendenze alimentari del mercato.

La certificazione Kosher ottenuta da alcuni prodotti indica che questi rispettano i precetti della religione ebraica e che, pertanto, sono considerati puri e adatti a essere ingeriti dai praticanti di questa religione. Copre tutti gli aspetti, dalla composizione e dagli ingredienti del prodotto al processo di produzione, prestando particolare attenzione alla preparazione e alla pulizia dei macchinari utilizzati per la sua preparazione.

Gli alimenti sono classificati in tre categorie:

• Prodotti caseari (jalabí).
• Carne (basari).
• Neutro (parve).

Gli alimenti neutri possono essere consumati con latticini e prodotti a base di carne, ma il divieto di mescolare carne e latticini è categorico.

A titolo esemplificativo, si riportano di seguito alcune considerazioni che rientrano in questa certificazione:

• Gli alimenti a base di carne consentiti sono quelli provenienti da animali ruminanti e a zoccoli separati, mentre il pollame consentito è quello che non è un animale spazzino. In entrambi i casi, gli animali devono essere macellati secondo la Halacha (norme ebraiche). La carne di un animale puro, macellato secondo le regole e che ha superato tutti i controlli, diventa idonea al consumo e riceve il certificato Kashrut.
• Il pesce, per essere considerato Kosher, deve avere squame e pinne.
• Insetti e vermi sono vietati, così come i crostacei.
• L’intero processo di vinificazione deve essere eseguito da ebrei, dalla pigiatura dell’uva all’imbottigliamento.

• L’uva sultanina non può essere consumata perché è ricoperta da una glicerina di origine animale che non è kosher.
• L’olio che è stato pastorizzato e deodorato nelle attrezzature utilizzate per la produzione di sego non può essere utilizzato nella friggitrice per le patatine fritte.
• Le attrezzature utilizzate per la produzione di alimenti caldi non kosher possono non essere adatte alla produzione di prodotti kosher se non sono state preventivamente kosherizzate

Il mercato Kosher nell’industria alimentare

Si stima che il mercato Kosher globale valga circa 600 miliardi di dollari all’anno in prodotti e ingredienti. Ciò è in parte dovuto al fatto che i prodotti Kosher non sono consumati solo dagli ebrei su base quotidiana. Anche i musulmani, i vegetariani, i vegani, le persone con allergie, ecc. sono consumatori di prodotti Kosher.

Inoltre, i prodotti certificati Kosher sono percepiti come sani, naturali e di migliore qualità.

I Paesi con la maggiore richiesta di prodotti kosher sono Stati Uniti, Regno Unito, Canada, Germania, Australia, Argentina, Israele, Italia, Norvegia, Polonia e Sudafrica.

Il mercato statunitense

Negli Stati Uniti ci sono più di 100.000 prodotti certificati Kosher e ogni anno vengono certificati circa 7.500 nuovi prodotti. Complessivamente, solo il 20% dei consumatori è di religione ebraica. I consumatori di prodotti kosher e halal sono meno influenzati dagli sconti.

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La popolarità di questi prodotti tra i non ebrei è in parte dovuta alla percezione della Kashrut come marchio di buona qualità. Gli utenti preoccupati per la sofferenza degli animali sono anche consumatori di prodotti Kosher. Negli ultimi anni, alcuni prodotti Kosher sono stati molto popolari, prima dei prodotti naturali, senza additivi o conservanti e dei prodotti biologici.

Il numero medio di prodotti Kosher nei supermercati è di 25.000 prodotti. Molti consumatori affermano che farebbero la spesa più spesso se ci fosse una maggiore varietà di prodotti.

I principali supermercati come Pathmark, Wal-Mart, Shoprite e Albertsons hanno reparti Kosher. Albertsons, ad esempio, offre reparti Kosher nei suoi 1750 punti vendita negli Stati Uniti. La crescita del consumo di prodotti kosher è dovuta principalmente ad alimenti di base come biscotti, cioccolatini e snack.

Certificazione kosher in Spagna

La certificazione kosher è uno strumento di differenziazione e posizionamento competitivo a livello internazionale in un mercato caratterizzato da una crescita costante. Questa certificazione è importante per promuovere le esportazioni. La Spagna è un importante produttore ed esportatore di prodotti alimentari, ma la consapevolezza delle opportunità di esportazione, soprattutto verso gli Stati Uniti (il mercato più importante per i prodotti kosher), è sconosciuta in Spagna.

La certificazione Kosher ha una buona reputazione perché garantisce la qualità dei prodotti e rappresenta un vantaggio competitivo nella grande distribuzione alimentare.

Il processo di certificazione copre tutti gli aspetti della produzione alimentare, dagli ingredienti utilizzati alle attrezzature impiegate per la produzione.

La Federazione delle Comunità Ebraiche di Spagna, attraverso personale qualificato, supervisiona la Kashrut in Spagna dall’inizio del processo produttivo fino al confezionamento.

Informazioni sulla gestione della certificazione Kosher

La (Orthodox Union) Kosher (OU) è l’agenzia di certificazione Kosher più grande e riconosciuta al mondo, che certifica oltre 800.000 prodotti realizzati in più di 8.500 stabilimenti situati in 100 paesi del mondo.

Il sigillo OU (Orthodox Union) proviene dagli Stati Uniti ed è il più riconosciuto. Un prodotto con questo sigillo garantisce che è stato realizzato con ingredienti Kosher e lavorato su attrezzature esclusivamente per alimenti Kosher.

Come richiedere la certificazione Kosher?

In generale, la procedura prevede le seguenti fasi:

– Domanda. Le aziende devono compilare un modulo di domanda contenente le seguenti informazioni:

• Profilo aziendale.
• Profilo dell’impianto di produzione.
• Elenco delle materie prime.
• Richiesta di approvazione del prodotto.

– Viene effettuata un’ispezione e una valutazione iniziale.

– Contratto.

• A – Elenco degli ingredienti e delle materie prime approvati.
• B – Elenco dei marchi e dei prodotti certificati con le relative denominazioni (OU per Parve; OU-D per Daily; OU-Meat; OU-P per Pesach (Pasqua ebraica).

– Nuova ispezione e certificazione.