Klassifizierung von Zusatzstoffen in der Lebensmittelindustrie

Im Laufe der Geschichte war es für die Menschheit notwendig, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, ihre organoleptischen Eigenschaften zu verändern oder ihre physikalischen Eigenschaften zu stabilisieren, um Zeiten des Mangels, der Dürre oder des Winters zu überstehen. In der Vergangenheit war die Klassifizierung von Zusatzstoffen weniger verbreitet und der Lebensmittelkonsum war saisonabhängig, aber mit der Entwicklung der Landwirtschaft und Viehzucht begann die Menschheit, Lebensmittel zu manipulieren, um sie besser zu konservieren und in haltbarere und stabilere Produkte umzuwandeln.

Die ersten entwickelten Techniken basierten auf physikalischen Verfahren, die manchmal mit chemischen Verfahren kombiniert wurden. Einige dieser Verfahren werden auch heute noch angewendet, z. B. Trocknen, Salzen, Räuchern und Einfrieren.

Lebensmittelzusatzstoffe sind eine der großen Technologien, die im Hinblick auf die Lebensmittelkonservierung und -verarbeitung entwickelt wurden. Aufgrund der massiven Verstädterung und des Lebensrhythmus im zwanzigsten Jahrhundert ist es notwendig geworden, Lebensmittelzusatzstoffe zu verwenden, um Produkte an die aktuellen Bedürfnisse anzupassen. Ohne Zusatzstoffe könnten viele Lebensmittel nicht hergestellt oder gar verzehrt werden.

Heutzutage sind Zusatzstoffe Teil unseres täglichen Lebens, da praktisch alle Getränke und verarbeiteten Lebensmittel, die wir konsumieren, einen dieser Stoffe enthalten. Die Zugabe von Zusatzstoffen zu den Produkten der Lebensmittelindustrie ist jedoch aufgrund von Unwissenheit und Bedenken seitens der Verbraucher ein umstrittenes Thema. Einerseits herrscht Unwissenheit über die Klassifizierung von Zusatzstoffen und ihre Arten, andererseits gibt es Bedenken hinsichtlich der möglichen Auswirkungen bestimmter Zusatzstoffe auf die menschliche Gesundheit.

Das könnte Sie interessieren: Lebensmittelzusatzstoffe in der Industrie

Gemäß dem Codex, einem internationalen Lebensmittelstandard, der von der FAO vorgeschlagen und von der WHO genehmigt wurde, ist ein Lebensmittelzusatzstoff definiert als „jeder Stoff, der in der Regel weder als Lebensmittel verzehrt noch als Grundnahrungsmittelzutat verwendet wird, einen Nährwert hat oder nicht, und dessen absichtliche Zugabe zum Lebensmittel zu technologischen Zwecken in den Phasen der Herstellung, Verarbeitung, Zubereitung, Verarbeitung, Verpackung, Verpackung, des Transports oder der Lagerung dazu führt oder vernünftigerweise dazu führen kann, dass der Stoff selbst oder seine Nebenprodukte zu einem Bestandteil des Lebensmittels oder zu einem Element werden, das seine Eigenschaften beeinflusst.“

Hauptmerkmale von Lebensmittelzusatzstoffen

In der Lebensmittelindustrie muss ein Stoff, um als Zusatzstoff zugelassen und verwendet werden zu können, toxikologische Kontrollen bestehen, chemisch charakterisiert sein und nachweisen, dass seine Verwendung Verbrauchernutzen und/oder technologische Vorteile bietet.

Die 7 Hauptfunktionen der Zusatzstoffe sind:

• Die Sicherheit und Genießbarkeit der Lebensmittel gewährleisten.
• Den Nährwert der Zutaten erhalten oder erhöhen.
• Die Stabilität erhöhen oder die organoleptischen Eigenschaften verbessern.
• Die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängern und zu ihrer Konservierung beitragen.
• Die Verfügbarkeit von Lebensmitteln außerhalb der Saison ermöglichen.
• Die Herstellungsprozesse der Produkte erleichtern.
• Lebensmittel für Verbrauchergruppen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen bereitstellen.

Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen

Die folgende Klassifizierung von Zusatzstoffen basiert auf Kriterien ihrer technologischen Funktionen. Es muss jedoch betont werden, dass es auch andere Klassifizierungen gibt, die auf der Herkunft (natürlich oder synthetisch) oder der Art des Zusatzstoffs basieren..

1. Stabilisatoren für physikalische Eigenschaften

• Emulgatoren: Substanzen, die die Aufrechterhaltung oder Bildung einer homogenen Mischung aus zwei oder mehr nicht mischbaren Phasen ermöglichen. Zum Beispiel Wasser und Öl.
• Verdickungsmittel: Makromoleküle, die die Textur von Lebensmitteln wie Viskosität oder Gelierwirkung erhalten. Zum Beispiel erhält die Zugabe von E-406 (Agar-Agar) zu einer Marmelade deren Textur.
• Antibackmittel: Substanzen, die die Bildung von Klumpen oder Verklumpungen verhindern, die die Homogenität des Produkts beeinträchtigen. Sie werden in der Regel in Suppen, Soßen, Säften oder Milchprodukten verwendet.
• Säurekorrektoren: Substanzen, die den pH-Wert von Lebensmitteln kontrollieren oder verändern. Eine unzureichende Kontrolle kann zur Vermehrung unerwünschter Bakterien im Lebensmittel führen, was ein Gesundheitsrisiko darstellen könnte.

2. Hemmstoffe für chemische und biologische Veränderungen

• Antioxidantien: Dies sind Zusatzstoffe, die hauptsächlich fetthaltigen Zutaten zugesetzt werden, um das Ranzigwerden von Lebensmitteln aufgrund von Oxidation zu verzögern oder zu verhindern. Es gibt zwei Arten von Antioxidantien auf dem Markt: natürliche und synthetische.
• Konservierungsmittel: Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um sie vor dem Verderben durch unerwünschte Mikroorganismen zu schützen. Sie werden häufig in wasserhaltigen Lebensmitteln wie Backwaren, Gebäck, Milchprodukten, Getränken oder Fleischprodukten verwendet.

3. Modifikatoren organoleptischer Eigenschaften

• Farbstoffe: Substanzen, die zur Veränderung oder Stabilisierung der Färbeeigenschaften eines Lebensmittels verwendet werden. Die Farbe eines Lebensmittels ist ein Aspekt, der mit der Qualität des Lebensmittels in Verbindung gebracht wird und mit Geschmack und Geruch zusammenhängt. Die Verwendung von Farbstoffen in Lebensmitteln reicht bis in die Antike zurück; die Verwendung von Safran oder Cochenille zum Färben hat eine lange Tradition, die bis heute andauert.
• Geschmacksverstärker: Substanzen, die den Geschmack und/oder das Aroma eines Lebensmittels verstärken, ohne ihm einen eigenen Geschmack zu verleihen. Sie werden häufig in Soßen und Suppen verwendet. Mononatriumglutamat ist einer der am häufigsten verwendeten Geschmacksverstärker in verarbeiteten Lebensmitteln.
• Süßstoffe: Diese Zusatzstoffe werden verwendet, um einen süßen Geschmack zu erzeugen oder Aromen zu imitieren. Ihr Ziel ist es, dass der Geschmack dem von gewöhnlichem Zucker möglichst ähnlich ist und ähnlichen Behandlungen standhält, bei denen Zucker verwendet wird. Sie sind sehr wichtig in Produkten für Diabetiker oder kalorienarmen Produkten.
• Aromastoffe: sind Stoffe, die ein neues Aroma verleihen und/oder das Aroma von Lebensmitteln und Getränken korrigieren. Sie können aus Extrakten pflanzlichen Ursprungs gewonnen werden.

4. Verbesserer und Korrektoren

• Es handelt sich um Zusatzstoffe, die beim Backen, bei der Weinherstellung oder zur Regulierung der Reifung von Milchprodukten wie Käse oder Fleischprodukten verwendet werden.

Wie bereits erwähnt, gibt es natürliche und synthetische Zusatzstoffe, die gemäß der ADI (akzeptable tägliche Aufnahmemenge) und auf der Grundlage verfügbarer toxikologischer Daten titriert werden. Für jeden Zusatzstoff gibt es eine maximale Aufnahmemenge ohne nachweisbare toxische Wirkungen, und die Behörden stützen sich bei der Gesetzgebung und Festlegung zulässiger Mengen für die Verwendung der Zusatzstoffe auf die ADI.

Durch die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen sollen die Produkte, die Lebensmittelhersteller den Verbrauchern anbieten, verbessert werden. In vielen Fällen haben Verbraucher jedoch eine schlechte Meinung von Zusatzstoffen, insbesondere von synthetischen oder künstlichen. Einige glauben, dass die Lebensmittelindustrie Zusatzstoffe verwendet, um schlechte Qualität zu vertuschen und Kosten zu senken. In Wahrheit ermöglicht die Verwendung von Zusatzstoffen jedoch, dass Menschen gesunde, schmackhafte und sichere Lebensmittel essen können.

Obwohl in der Bevölkerung noch viel Unwissenheit über dieses Thema herrscht, geht der Markttrend in Richtung des Verzehrs von qualitativ hochwertigen Lebensmitteln, die natürliche Zusatzstoffe enthalten, leicht zuzubereiten und zu konservieren sind und keine schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Die Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen ermöglicht es, zu synthetisieren und zu verstehen, welche Art von Zusatzstoffen der Hersteller für jede Art von Produkt benötigt. Außerdem schreiben die Vorschriften für Zusatzstoffe vor, dass alle im Produkt verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe auf den Lebensmitteletiketten angegeben werden müssen. In Europa wird das E-Nummern-System verwendet, obwohl die Kennzeichnung mit dem vollständigen Namen des Zusatzstoffs, z. B. Tocopherole, ein natürliches Antioxidans, das in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, mit der E-Nummer E-306 oder als „Rich Extract in Tocopherols“ gekennzeichnet werden kann.

Die Hauptverantwortlichen für die Regulierung von Zusatzstoffen sind der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss (SCF) auf europäischer Ebene und der FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) auf internationaler Ebene. Es ist wichtig, die offiziellen Quellen regelmäßig zu überprüfen, um über die neuesten Entwicklungen und Änderungen in Bezug auf Zusatzstoffe und den Lebensmittelsektor im Allgemeinen auf dem Laufenden zu bleiben.

 Laden Sie unser E-Book herunter und entdecken Sie die Schlüssel zur Auswahl des idealen Antioxidans für Ihr Produkt!!