Kaschrut (jiddisch „Koscher“) bedeutet richtig oder geeignet für den Verzehr. Es bezieht sich auf die jüdischen Vorschriften, die genau festlegen, welche Lebensmittel gegessen werden dürfen und welche nicht, d. h. welche den Vorschriften der Religion entsprechen und welche nicht. Diejenigen, die den Vorschriften der Kaschrut entsprechen, werden als koscher bezeichnet.
Der Begriff Kaschrut bezieht sich daher auf die Gesamtheit der jüdischen Ernährungsvorschriften, die in der Thora (dem Gesetzestext und identitätsstiftenden Erbe des israelitischen Volkes) enthalten sind. Es handelt sich um jahrtausendealte Gesetze, die festlegen, welche Lebensmittel rein und für den Verzehr geeignet sind. Darüber hinaus geben diese Gesetze auch vor, wie sie verzehrt werden sollten und ob sie den neuesten Ernährungstrends auf dem Markt entsprechen.
Die Zertifizierung Koscher, die bestimmte Produkte erhalten, zeigt an, dass diese Produkte die Vorschriften der jüdischen Religion einhalten und daher als rein und für die Aufnahme durch die Anhänger dieser Religion geeignet gelten. Sie umfasst die Zusammensetzung und die Zutaten des Produkts bis hin zum Produktionsprozess, wobei besonderes Augenmerk auf die Zubereitung sowie auf die Reinigung der bei dieser Zubereitung verwendeten Maschinen gelegt wird.
Die Lebensmittel werden in drei Kategorien eingeteilt:
- Milchprodukte (jalabí).
- Fleischprodukte (basarí).
- Neutrale Produkte (parve).
Neutrale Lebensmittel können mit Milch- und Fleischprodukten verzehrt werden, aber das Verbot, Fleischprodukte mit Milchprodukten zu mischen, ist unumstößlich.
Beispielsweise sind einige Aspekte, die in dieser Zertifizierung berücksichtigt werden, folgende:
- Erlaubt sind Fleisch von Wiederkäuern und Huftieren, während Geflügel nur von nicht aasfressenden Vögeln verwendet werden darf. In beiden Fällen müssen die Tiere gemäß der Halacha (jüdischem Gesetz) geschlachtet werden. Das Fleisch eines reinen, vorschriftsmäßig geschlachteten Tieres, das alle Kontrollen bestanden hat, ist zum Verzehr geeignet und erhält das Kashrut-Zertifikat.
- Um als koscher zu gelten, muss Fisch Schuppen und Flossen haben.
- Insekten und Würmer sind verboten, ebenso wie Schalentiere.
- Der Weinherstellungsprozess muss vollständig von Juden durchgeführt werden, vom Pressen der Trauben bis zur Abfüllung.
- Der Verzehr von Rosinen ist nicht gestattet, da sie mit einem Glycerin auf tierischer Basis überzogen sind, das nicht koscher ist.
- Für Pommes frites darf in der Fritteuse kein Öl verwendet werden, das in Geräten pasteurisiert und desodoriert wurde, die zur Herstellung von Talg verwendet werden.
- Die für die Herstellung von nicht koscheren warmen Speisen verwendeten Geräte sind möglicherweise nicht für die Herstellung koscherer Produkte geeignet, wenn sie nicht zuvor koscher gemacht werden.
Der koschere Markt in der Lebensmittelindustrie
Der weltweite koschere Markt wird auf etwa 600 Milliarden Dollar pro Jahr für Produkte und Zutaten geschätzt. Dies ist zum Teil darauf zurückzuführen, dass koschere Produkte nicht nur von Juden täglich konsumiert werden. Auch Muslime, Vegetarier, Veganer, Allergiker usw. konsumieren diese Art von Produkten.
Darüber hinaus gelten Produkte mit der Zertifizierung Kosher als gesund, natürlich und von besserer Qualität.
Zu den Ländern mit der größten Nachfrage nach koscheren Produkten gehören die Vereinigten Staaten, das Vereinigte Königreich, Kanada, Deutschland, Australien, Argentinien, Israel, Italien, Norwegen, Polen und Südafrika.
Der Markt in den Vereinigten Staaten
In den Vereinigten Staaten gibt es mehr als 100 000 koscher zertifizierte Produkte, und jedes Jahr werden rund 7 500 neue Produkte zertifiziert. Im Allgemeinen sind nur 20 % der Verbraucher jüdischen Glaubens. Verbraucher sowohl koscherer als auch halal zertifizierter Produkte lassen sich weniger von Rabatten beeinflussen.
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Die Beliebtheit dieser Produkte bei Nichtjuden ist zum Teil auf die Wahrnehmung von Kaschrut als Gütezeichen zurückzuführen. Auch Verbraucher, denen das Leid von Tieren ein Anliegen ist, kaufen koschere Produkte. In den letzten Jahren waren einige koschere Produkte sehr beliebt, noch beliebter als „natürliche“, „ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe“ und „biologische“ Produkte.
In Supermärkten gibt es durchschnittlich 25 000 koschere Produkte. Viele Verbraucher geben an, dass sie häufiger einkaufen würden, wenn es eine größere Auswahl gäbe.
Große Supermärkte wie Pathmark, Wal-Mart, Shoprite und Albertsons haben Abteilungen für koschere Produkte. Albertsons beispielsweise bietet in seinen 1750 Verkaufsstellen in den USA koschere Abteilungen an. Der Anstieg des Verbrauchs koscherer Produkte ist vor allem auf Grundnahrungsmittel wie Kekse, Schokolade und Snacks zurückzuführen.
Die Koscher-Zertifizierung in Spanien
Die Zertifizierung nach koscherer Speisegesetzgebung ist ein Instrument zur Differenzierung und Wettbewerbspositionierung auf internationaler Ebene in einem Markt, der sich durch stetiges Wachstum auszeichnet. Diese Zertifizierung ist wichtig für die Förderung des Exports. Spanien ist ein großer Hersteller und Exporteur von Lebensmitteln, doch ist das Wissen über Exportmöglichkeiten, insbesondere in die USA (den wichtigsten Markt für koschere Produkte), in Spanien unbekannt.
Die Koscher-Zertifizierung genießt einen guten Ruf, da sie die Qualität der Produkte garantiert und einen Wettbewerbsvorteil im Lebensmitteleinzelhandel darstellt.
Das Zertifizierungsverfahren deckt alle Aspekte der Lebensmittelproduktion ab, von den verwendeten Zutaten bis hin zu den Produktionsanlagen.
Die Föderation der jüdischen Gemeinden Spaniens überwacht die Kaschrut in Spanien mit qualifiziertem Personal vom Beginn des Produktionsprozesses bis zur Verpackung.
Über die Verwaltung der Koscher-Zertifizierung
Die Orthodox Union (OU) ist die größte und anerkannteste Koscher-Zertifizierungsstelle der Welt und zertifiziert mehr als 800 000 Produkte, die in über 8 500 Betrieben in 100 Ländern weltweit hergestellt werden.
Das OU-Siegel (Orthodox Union) stammt aus den USA und ist das bekannteste. Ein Produkt mit diesem Siegel garantiert, dass es aus koscheren Zutaten hergestellt und in einer ausschließlich für koschere Lebensmittel bestimmten Anlage verarbeitet wurde.
Wie beantragt man die Koscher-Zertifizierung?
Im Allgemeinen umfasst das Verfahren folgende Schritte:
– Antragstellung. Die Unternehmen müssen einen Antrag ausfüllen, der folgende Angaben enthält:
- Profil des Unternehmens.
- Profil der Produktionsstätte.
- Liste der Rohstoffe.
- Antrag auf Produktzulassung.
– Es erfolgt eine Erstinspektion und Bewertung.
– Vertrag abgeschlossen.
- A – Liste der zugelassenen Zutaten und Rohstoffe.
- B – Liste der zertifizierten Marken und Produkte mit ihren Bezeichnungen. (OU für Parve; OU-D für täglich; OU-Fleisch, OU-P für Pessach (Ostern).
– Neue Inspektion und Zertifizierung.