Fakten und Trends zu Clean Label

Es kommt immer häufiger vor, dass E-Nummern für Verbraucher irreführend sind, die Produkte verlangen, deren Etiketten klar verständlich sind und keine unnötigen Chemikalien enthalten. Verbraucher achten zunehmend auf die Zusammensetzung von Lebensmitteln und auch darauf, wie diese auf der Verpackung angegeben ist. Clean Label ist eine Antwort auf die wachsende Nachfrage der Verbraucher nach Informationen und Transparenz. „Clean Labeling” ist kein Trend mehr, sondern eine Forderung der Verbraucher, auf die die Industrie insgesamt reagiert, indem sie diesen Aspekten bei der Verpackung von Lebensmitteln immer mehr Bedeutung beimisst.

Obwohl es keine offizielle Regelung zum „Clean Labeling” (Clean Label) gibt, können wir die Richtlinien analysieren, die verschiedene Gremien oder Interessengruppen in diesem Zusammenhang vorgeben.

Das Nationale Zentrum für Lebensmitteltechnologie und -sicherheit (CNTA) hat durch seine Führungskräfte die Herausforderung für die Industrie zum Ausdruck gebracht, den wachsenden Bedarf der Verbraucher an immer natürlicheren Lebensmitteln zu decken, und drei Wege vorgeschlagen, wie Unternehmen dies erreichen können:

• Erstens ist es wichtig, die neuesten Trends bei natürlichen Inhaltsstoffen zu berücksichtigen, um herkömmliche Zusatzstoffe zu ersetzen.

• Zweitens könnte der Einsatz neuer Konservierungstechnologien, die weniger aggressiv sind und die sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln besser berücksichtigen, ein guter Weg sein.

• Schließlich gibt es Alternativen bei der Verpackung, beispielsweise die Verwendung von Materialien mit fungiziden, antimikrobiellen oder sauerstoffbindenden Eigenschaften (um Oxidationsprobleme zu vermeiden).

Gemeinnützige Organisationen

Es gibt verschiedene Organisationen wie das Clean Label Project™, die ihre Vision von einer sauberen Kennzeichnung einbringen, um die Menschen aufzuklären, damit sie beim Kauf von Produkten besser informiert sind. Die Philosophie dieses Projekts basiert darauf, den Verbrauchern klar zu machen, was ihnen das Etikett nicht sagt. Das heißt, sie schauen hinter die Inhaltsstoffe, industrielle oder umweltbedingte Schadstoffe, die vorhanden sein können, um den Verbraucher vor dem Kauf des Produkts zu informieren. Die Produktbewertungen basieren auf chemischen Analysen, und die Organisation stellt keine Vermutungen oder Annahmen über die von Unternehmen oder anderen Verbraucherverbänden bereitgestellten Daten an, sondern führt lediglich Studien durch und veröffentlicht die Daten objektiv.

Wie funktioniert das Clean Label Project? Es werden Hunderte von Produkten gekauft und analysiert, die 90 % der besten Marken in ihrer Kategorie repräsentieren. In unabhängigen Labors werden Blindtests durchgeführt, und die Ergebnisse werden von zwei weiteren Labors validiert. Die nach den Laboranalysen gewonnenen Daten werden von den eigenen Ärzten analysiert und verglichen. Anhand der Ergebnisse und um die Verbraucher auf dem Laufenden zu halten, verwendet das Clean Label Project ein 5-Sterne-Bewertungssystem, das im Internet verfügbar ist, um Produkte zu bewerten, die den Überprüfungsprozess durchlaufen haben.

Kurz gesagt, diese Organisation hat sich zum Ziel gesetzt, Verbraucher aufzuklären, damit sie wissen, was sie kaufen. Dazu stützt sie sich auf wissenschaftliche Daten, identifiziert Giftstoffe und teilt die Informationen mit den Verbrauchern. Sie hält es auch für wichtig, zu verstehen, welche Arten von Schadstoffen und Produkten getestet werden und welche potenziellen Auswirkungen sie haben.

Auf der Website dieser gemeinnützigen Organisation finden Sie eine Liste der von ihr analysierten Schadstoffe sowie einige Zahlen zu jedem dieser Schadstoffe.

Führende Unternehmen der Lebensmittelindustrie

Mehrere private Unternehmen haben eigene Studien durchgeführt, die sich auf die Wahrnehmung der Verbraucher in Bezug auf die Kennzeichnung von Lebensmitteln konzentrieren. Einige der wichtigsten Statistiken, die sich aus ihren Umfragen ergeben, betreffen den Grad der Sensibilisierung der Verbraucher für die Inhaltsstoffe von verarbeiteten Lebensmitteln und die Akzeptanz dieser Inhaltsstoffe.

Basierend auf diesen Studien sind die wichtigsten Verbrauchertrends in diesem Bereich:

• Verbraucher sind vorsichtig gegenüber Lebensmittelbegriffen, die ihnen unbekannt sind, egal ob natürlich oder synthetisch. Begriffe wie „natürliche Aromen”, „Rosmarinextrakt” oder „bestimmte natürliche Antioxidantien” werden von den Verbrauchern gut akzeptiert, da sie mit natürlichen Konzepten in Verbindung gebracht werden. Im Gegensatz dazu werden bestimmte Farbstoffe und Aromastoffe oder synthetische Antioxidantien wie BHA, BHT oder TBHQ von den Verbrauchern schlecht wahrgenommen. Selbst Begriffe wie E-Nummern werden nicht gut bewertet, obwohl viele dieser Zusatzstoffe natürlich vorkommen.

• Ein weiterer Punkt, der sich aus dieser Umfrage ergibt, betrifft die Akzeptanz. Hier zeigt sich, dass zwei von drei Verbrauchern der Meinung sind, dass ein Produkt, das künstliche Inhaltsstoffe enthält, nicht als natürlich angesehen werden sollte.

• Was die Anwendungen betrifft, so sind die Produkte, in denen die meisten Befragten der Meinung sind, dass keine künstlichen Produkte enthalten sein sollten, Fleisch, Milchprodukte und Getreide.

• Andererseits ist Clean Label laut diesen Unternehmen kein Trend mehr, sondern eine Realität, die in der Kennzeichnung von Lebensmitteln berücksichtigt wird. Aber welche Formel sollte in der Kennzeichnung enthalten sein, damit Verbraucher sie als Clean Label erkennen können?
  • Klarheit: Drei von vier Befragten lesen normalerweise die Zutatenliste und geben „ohne künstliche Inhaltsstoffe” und „ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe” als wichtigste Kennzeichen an, um ein Produkt als Naturprodukt oder Clean Label zu identifizieren.
  • Bewusstsein: Verbraucher suchen direkt nach Marken, die sie normalerweise konsumieren und die in ihren Herstellungsprozessen, wie Verpackung, Lieferung und verantwortungsvoller Tierhaltung, umweltbewusst sind. Verbraucher suchen nach Marken, die nicht nur kurzfristig über die Lieferung nachdenken, sondern auch langfristig über den Schutz der Umwelt und des Planeten.
  • Verbundenheit: Die Millennials hingegen neigen dazu, Marken zu kaufen, zu denen sie eine größere Verbundenheit haben, und nicht diejenigen, die ihre Eltern kaufen. Sie interessieren sich dafür, was hinter Marken steckt, wie z. B. Herkunft, verantwortungsbewusste Praktiken und Menschen.
  • Glaubwürdigkeit: Da die Verbraucher mehr Informationen über die Inhaltsstoffe erhalten, sind sie sich bewusster darüber, was sie kaufen und konsumieren, und verlangen daher genauere und glaubwürdigere Informationen. So hat beispielsweise die Verwechslung der Begriffe „natürlich” und „vollständig natürlich” in Werbeaussagen zu Skepsis in der Gesellschaft geführt.

Auf Marktforschung spezialisierte Unternehmen

In den USA wurden weitere Umfragen durchgeführt, aus denen sehr interessante Daten für die Branche hervorgegangen sind. In Bezug auf die Produktion fordern die Verbraucher mehr Transparenz.

Beispielsweise halten es 68 % der Verbraucher für wichtig, das Produkt vor dem Kauf durch die Verpackung sehen zu können. 25 % der Verbraucher zwischen 18 und 34 Jahren haben QR-Codes auf der Verpackung mit einem mobilen Gerät gescannt, um Informationen zu erhalten. 28 % der Nutzer halten ein Produkt für ungesund, wenn es künstliche Inhaltsstoffe enthält. 30 % der befragten Verbraucher geben zu, dass sie mehr Produkte der Handelsmarke kaufen würden, wenn diese leicht erkennbare Inhaltsstoffe enthalten würden. 32 % der Verbraucher stimmen zu, dass die Angabe „natürlich” gut für die Gesundheit ist. Außerdem identifizierten sich 34 % der Befragten mit der Aussage „Ich kaufe mehr Bio-Lebensmittel als vor einem Jahr”.

Als Fazit lässt sich sagen, dass es zwar keine offizielle Stelle oder Gesundheitsbehörde gibt, die klar definiert, was Clean Label ist und wann dieser Begriff verwendet werden darf, aber immer deutlicher wird, dass die Verbraucher über mehr Informationen verfügen und daher mehr Klarheit über die von ihnen gekauften und konsumierten Produkte verlangen, mit dem Ziel, immer mehr natürliche Produkte zu konsumieren. In diesem Sinne ist klar, dass im Lebensmittelsektor ein Trend zu natürlichen und nachhaltigen Produkten besteht.

Der Trend bei der Kennzeichnung entwickelt sich von der Angabe „ganz natürlich“ hin zu einem Clean Label, d. h., der Verbraucher erkennt anhand seiner Kenntnisse über die Inhaltsstoffe selbst, dass es sich um ein natürliches Produkt handelt.