Kashrut (prononciation yiddish « Kosher ») signifie « bon » ou « propre » à être mangé. Il s’agit des préceptes juifs qui déterminent précisément quels aliments peuvent et ne peuvent pas être consommés, c’est-à-dire lesquels sont conformes aux préceptes de la religion et lesquels ne le sont pas. Les aliments qui respectent les préceptes de la cacherout sont appelés casher.
Le concept de cacherout fait donc référence à l’ensemble des lois alimentaires juives contenues dans la Torah (texte qui contient la loi et l’héritage identitaire du peuple israélite). Il s’agit de lois millénaires qui déterminent quels aliments sont purs et propres à la consommation. En outre, ces lois indiquent également comment ils doivent être consommés et s’ils sont conformes aux dernières tendances alimentaires du marché.
La certification Kosher obtenue par certains produits indique que ces derniers respectent les préceptes de la religion juive et que, par conséquent, ils sont considérés comme purs et aptes à être ingérés par les pratiquants de cette religion. Elle couvre tout, depuis la composition et les ingrédients du produit jusqu’au processus de production, en accordant une attention particulière à la préparation, ainsi qu’à la propreté des machines utilisées dans la préparation.
Les aliments sont classés en trois catégories :
– Produits laitiers (jalabí).
– Viande (basari).
– Neutre (parve).
Les aliments neutres peuvent être consommés avec des produits laitiers et de la viande, mais l’interdiction de mélanger la viande et les produits laitiers est catégorique.
À titre d’exemple, voici quelques-unes des considérations couvertes par cette certification :
- Les aliments carnés autorisés sont ceux provenant de ruminants et d’animaux à sabots fendus, tandis que les volailles autorisées sont celles qui ne sont pas des charognards. Dans les deux cas, les animaux doivent être abattus conformément à la Halacha (réglementation juive). La viande d’un animal pur, abattu conformément à la réglementation et qui a passé tous les contrôles, devient propre à la consommation et reçoit le certificat de cacherout.
- Quant aux poissons, pour être considérés comme casher, ils doivent avoir des écailles et des nageoires.
- Les insectes et les vers sont interdits, de même que les crustacés.
- L’ensemble du processus de vinification doit être effectué par des Juifs, depuis le foulage des raisins jusqu’à la mise en bouteille.
- Les raisins secs ne sont pas autorisés, car ils sont enrobés d’une glycérine d’origine animale qui n’est pas casher.
- L’huile qui a été pasteurisée et désodorisée dans des équipements utilisés pour la production de suif ne peut pas être utilisée dans la friteuse pour les frites.
- Les équipements utilisés pour la production d’aliments chauds non casher peuvent ne pas convenir à la production de produits casher s’ils n’ont pas été préalablement casherisés.
Le marché casher dans l’industrie alimentaire
Le marché mondial des produits casher est estimé à quelque 600 milliards de dollars par an en termes de produits et d’ingrédients. Cela s’explique en partie par le fait que les produits casher ne sont pas uniquement consommés quotidiennement par les juifs. Les musulmans, les végétariens, les végétaliens, les personnes souffrant d’allergies, etc. sont également des consommateurs de produits casher.
En outre, les produits certifiés casher sont perçus comme sains, naturels et de meilleure qualité.
Les pays où la demande de produits casher est la plus forte sont les États-Unis, le Royaume-Uni, le Canada, l’Allemagne, l’Australie, l’Argentine, Israël, l’Italie, la Norvège, la Pologne et l’Afrique du Sud.
Le marché américain
Aux États-Unis, il existe plus de 100 000 produits certifiés casher, et environ 7 500 nouveaux produits sont certifiés chaque année. Dans l’ensemble, seuls 20 % des consommateurs sont juifs. Les consommateurs de produits casher et halal sont moins influencés par les rabais.
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Certification casher en Espagne
La certification kasher est un outil de différenciation et de positionnement concurrentiel au niveau international dans un marché caractérisé par une croissance constante. Cette certification est importante pour la promotion des exportations. L’Espagne est un important fabricant et exportateur de produits alimentaires, mais elle n’est pas consciente des possibilités d’exportation, en particulier vers les États-Unis (le marché le plus important pour les produits casher).
La certification casher jouit d’une bonne réputation car elle garantit la qualité des produits et constitue un avantage concurrentiel dans la grande distribution alimentaire.
Le processus de certification couvre tous les aspects de la production alimentaire, des ingrédients utilisés aux équipements de production.
La Fédération des communautés juives d’Espagne, par l’intermédiaire d’un personnel qualifié, supervise la cacherout en Espagne depuis le début du processus de production jusqu’à l’emballage.
A propos de la gestion de la certification kasher
L’Orthodox Union Kosher (OU) est l’agence de certification casher la plus importante et la plus reconnue au monde. Elle certifie plus de 800 000 produits fabriqués dans plus de 8 500 usines réparties dans 100 pays.
Le sceau OU (Orthodox Union) provient des États-Unis et est le plus largement reconnu. Un produit portant ce sceau garantit qu’il a été fabriqué avec des ingrédients casher et transformé sur des équipements exclusivement destinés aux aliments casher.
Comment demander la certification kasher ?
En général, la procédure comporte les étapes suivantes :
– Demande. Les entreprises doivent remplir une demande comprenant les informations suivantes :
– Profil de l’entreprise.
– Profil de l’usine de production.
– Liste des matières premières.
– Demande d’approbation du produit.
– Une inspection et une évaluation initiales sont effectuées.
– Contrat.
- A – Liste des ingrédients et matières premières approuvés.
- B – Liste des marques et produits certifiés avec leurs désignations (OU pour Parve ; OU-D pour Daily ; OU-Meat ; OU-P pour Pesach (Pessah)).
– Nouvelle inspection et certification.