La sécurité est l’un des facteurs clés de l’industrie alimentaire. Tant les consommateurs que les autorités sanitaires exigent que les aliments que nous consommons offrent des niveaux élevés de qualité et de sécurité tout au long de la chaîne de production et jusqu’à leur consommation par l’homme. En cas de problème, il est nécessaire d’en identifier rapidement les causes et de le résoudre dans les plus brefs délais. C’est pourquoi il existe un large éventail de réglementations et un grand nombre de certifications de l’industrie alimentaire qui peuvent garantir la sécurité des aliments afin que leur consommation soit adaptée à certains groupes de consommateurs.
Les certifications sont des documents qui attestent du respect par l’organisme demandeur d’une série d’exigences qui peuvent être de nature légale ou réglementaire, mais aussi de nature volontaire.
Nous analyserons ensuite les certifications alimentaires que nous considérons comme les plus intéressantes et nous les présenterons dans un ordre qui va du point de vue le plus généraliste aux plus spécifiques au secteur alimentaire, en spécifiant celles qui facilitent l’entrée sur certains marchés.
La norme ISO 9001 est une norme de système de gestion de la qualité (SGQ) internationalement reconnue. Il s’agit d’un leader mondial en matière de SGC, avec plus d’un million de certificats dans le monde.
Cette norme est applicable à toute organisation, quels que soient sa taille, son secteur d’activité ou sa situation géographique. En mettant l’accent sur les processus et la satisfaction du client plutôt que sur les procédures, elle s’applique aussi bien aux prestataires de services qu’aux fabricants.
Grâce à cette norme, une série de principes sont transmis comme :
- Engagement envers ses actionnaires
- Bonne réputation de l’organisation
- Gestion orientée vers le client
- avantage concurrentiel
ISO 22000
ISO 22000 est la norme internationale pour les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire pour l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, des agriculteurs et éleveurs aux transformateurs. Elle implique une communication interactive, une gestion des systèmes et des programmes préalables (PPR).
La norme ISO 22000 met l’accent sur la sécurisation de la chaîne d’approvisionnement, sur les principes des systèmes de management intégrés et s’aligne sur les principes HACCP du Codex Alimentarius et sur d’autres normes ISO relatives aux systèmes de management.
Les principaux avantages liés à l’obtention de ce certificat sont les suivants
– Faciliter le respect de la législation :
o Règlement 852/2004 « Hygiène des produits alimentaires » (HACCP)
o Règlement 178/2002 « Traçabilité et sécurité alimentaire ».
o Règlement 183/2005 « Hygiène des aliments pour animaux » (HACCP)
– Améliore la confiance des consommateurs dans les produits
– intègre une plus grande maîtrise des risques pour la sécurité des denrées alimentaires
FSSC 22000 est un système de sécurité alimentaire basé sur les normes ISO 22000, ISO 22002 et BSI PAS 220, qui spécifient les lignes directrices à suivre dans un système de gestion pour garantir la sécurité des aliments.
La Fondation pour la certification de la sécurité alimentaire a développé ce certificat sur la base de la norme UNE-EN ISO 22000 et de la spécification britannique PAS 220 pour la certification des fabricants de produits alimentaires.
Il est soutenu par la Confédération européenne des industries agro-alimentaires (CIA) et approuvé par la Global Food Safety Initiative (GFSI), l’initiative mondiale pour la sécurité alimentaire.
Norme mondiale BRC pour la sécurité alimentaire
La norme BRC Global Standard for Food Safety est une norme de certification qui inclut les exigences d’un système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control) conformément au Codex Alimentarius. Cette norme couvre également un système de gestion de la qualité documenté, ainsi que le contrôle des exigences relatives aux conditions environnementales des installations, des produits, des processus et du personnel.
Le BRC jouit d’une reconnaissance internationale et a été développé dans le but d’aider les distributeurs à se conformer aux obligations légales en matière de sécurité alimentaire et de garantir le plus haut niveau de protection du consommateur.
IFS (International Featured Standards)
L’IFS Food a été créé dans le but d’obtenir une norme commune de qualité et de sécurité alimentaire. Ainsi, les fabricants de produits alimentaires ou les entreprises d’emballage alimentaire sont audités afin d’optimiser les ressources et de garantir la transparence tout au long du processus de préparation des aliments. Les certifications IFS et BRC sont toutes deux essentielles pour les fournisseurs de produits alimentaires dans le secteur de la distribution alimentaire.
Cette norme permet d’accéder aux marchés alimentaires du Royaume-Uni, de l’Allemagne, de la France et de l’Italie.
GLOBAL GAP
GLOBAL GAP est une organisation privée chargée d’établir une série de normes volontaires permettant de certifier les produits du secteur primaire. Ces normes couvrent l’ensemble du processus de production du produit.
L’un des avantages de l’obtention de ce certificat est qu’il montre aux clients (distributeurs, intermédiaires, importateurs) que les produits sont fabriqués sur la base de bonnes pratiques agricoles, ce qui inspire également confiance aux consommateurs et garantit l’accès à d’autres marchés.
La certification Halal est un processus d’assurance qualité appliqué aux aliments, produits et services qui respectent les réglementations Halal.
Cette certification, accordée par l’Institut Halal, garantit que les produits n’incluent ni ne contiennent dans leur composition aucun élément considéré comme illégal par la loi islamique, et qu’ils sont préparés, transformés, transportés et stockés par des moyens exempts de tout élément interdit par ladite loi. En outre, il garantit que les produits n’ont pas été en contact direct avec d’autres aliments ne répondant pas à ces exigences.
La certification casher prouve que les produits obtenus respectent les préceptes de la religion juive et sont donc considérés comme purs et propres à être ingérés par les pratiquants de cette religion. Elle couvre tout, depuis la composition et les ingrédients du produit jusqu’au processus de production, en accordant une attention particulière à la préparation et au nettoyage des machines utilisées pour la préparation.
La certification kasher est un outil de différenciation et de positionnement concurrentiel au niveau international dans un marché caractérisé par une croissance constante. Cette certification est importante pour promouvoir l’exportation de produits alimentaires vers les pays où vit ou travaille une importante communauté juive.
Ce certificat garantit que les ingrédients du produit à analyser ne sont pas génétiquement modifiés, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas des OGM (organismes génétiquement modifiés).
La norme autour de cette certification va de la semence au processus de croissance et de récolte, en passant par le transport, la collecte, le stockage et la transformation dans le circuit commercial. Les entreprises chargées de délivrer la certification peuvent certifier indépendamment des systèmes de gestion de la qualité. La certification comprend également la vérification des exigences légales relatives à l’étiquetage et à la surveillance des OGM.
Il s’agit des certificats les plus importants de l’industrie alimentaire, qui servent d’outil pour garantir un bon système de gestion de la qualité et que les informations parviennent au consommateur final de manière transparente.
Le rôle des certifications alimentaires dans le développement des produits
Les certifications alimentaires jouent un rôle essentiel dans le développement des produits en garantissant la qualité, la sécurité, l’accès au marché et la confiance des consommateurs. Elles servent de validation formelle que les produits et les processus respectent les normes établies, favorisant à la fois la conformité réglementaire et la différenciation concurrentielle :
- Améliorer la sécurité et la qualité des produits : les certifications de sécurité alimentaire telles que BRCGS et ISO 22000 exigent des entreprises qu’elles gèrent rigoureusement les risques et les systèmes de sécurité alimentaire. Le respect de ces normes minimise les risques de contamination et garantit que les produits répondent de manière constante aux attentes en matière d’hygiène et de qualité tout au long du processus de développement.
- Soutenir l’innovation et la conformité dans le développement : les certifications aident les équipes de R&D et de formulation des produits dès les premières étapes, en exigeant une collaboration interfonctionnelle pour garantir la sécurité et la conformité. Cette approche intégrée contribue à normaliser les processus, évite les reformulations coûteuses, les erreurs de production ou les rappels, et soutient en fin de compte l’innovation.
- Avantages concurrentiels et stratégiques : l’obtention de certifications différencie les marques de leurs concurrents non certifiés et est considérée comme un investissement dans la viabilité à long terme. Les entreprises certifiées peuvent faire la promotion de la durabilité ou de l’approvisionnement éthique, répondant ainsi à la demande croissante de produits « clean label ».
Comment les certifications alimentaires favorisent l’accès au marché mondial et la confiance des consommateurs
Les certifications alimentaires constituent souvent une condition préalable à l’entrée sur le marché, en particulier dans les segments internationaux ou haut de gamme. Les détaillants, les distributeurs et les partenaires exigent généralement une certification de la part des fournisseurs, ce qui rationalise l’intégration et ouvre de plus larges opportunités commerciales. Cette exigence simplifie également la collaboration, car elle réduit le temps nécessaire aux contrôles de qualité indépendants.
Les produits certifiés renforcent la confiance des consommateurs en signalant la transparence, la fiabilité et l’engagement en faveur de la qualité et de la sécurité. Les logos de certification sur les emballages informent et rassurent les acheteurs, aidant les marques à fidéliser leur clientèle et à se forger une réputation sur des marchés saturés. Plus précisément, selon une enquête menée auprès de 10 000 consommateurs au Japon, aux États-Unis, en Allemagne, en Chine et en Thaïlande [1], les labels experts certifiés scientifiquement ont une plus grande influence sur les consommateurs que ceux soutenus par les producteurs, le gouvernement et les consommateurs.
Dans un secteur alimentaire de plus en plus réglementé et concurrentiel, les certifications ne sont pas seulement une exigence, mais un atout stratégique. Elles garantissent la qualité et la sécurité des produits, facilitent l’accès aux marchés internationaux et renforcent la confiance des consommateurs grâce à la transparence et à la conformité.
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Sources
- Rupprecht CDD, Fujiyoshi L, McGreevy SR, Tayasu I. Trust me? Consumer trust in expert information on food product labels. Food Chem Toxicol. 2020 Mar;137:111170. doi: 10.1016/j.fct.2020.111170.
