Si les acides gras oméga-3 sont bien connus pour leurs nombreux bienfaits pour la santé, leur vulnérabilité à l’oxydation éclipse souvent leur potentiel, car elle peut nuire considérablement à leur qualité et à leur efficacité, ce qui représente un défi tant pour les consommateurs que pour l’industrie alimentaire. Heureusement, les antioxydants naturels offrent une solution en protégeant les oméga-3 de la dégradation oxydative.
Cet article examine les mécanismes par lesquels les antioxydants naturels préservent les acides gras oméga-3 dans les produits alimentaires et les compléments alimentaires, garantissant ainsi qu’ils restent efficaces pour promouvoir la santé et le bien-être.
Importance des acides gras oméga-3 pour le bien-être
Les acides gras oméga-3 sont des graisses polyinsaturées essentielles à diverses fonctions physiologiques qui ont été largement étudiées pour leurs nombreux bienfaits pour la santé. Les trois principaux types d’acides gras oméga-3 sont les suivants
- Acide alpha-linolénique (ALA) : on le trouve dans des sources végétales telles que les graines de lin, les graines de chia, les noix et les graines de chanvre. Il sert de précurseur aux autres acides gras oméga-3, bien que son taux de conversion dans l’organisme humain soit relativement faible.
- Acide eicosapentaénoïque (EPA) : principalement présent dans les sources marines telles que le saumon, le maquereau, les sardines et les anchois. Il est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et son rôle dans la santé cardiaque.
- Acide docosahexaénoïque (DHA) : également présent principalement dans les sources marines. C’est un composant structurel majeur du cerveau, de la rétine et d’autres tissus nerveux.
Les acides gras oméga-3 sont bien connus pour leurs bienfaits cardiovasculaires. Ils contribuent à réduire le taux de triglycérides dans le sang, à diminuer le risque de maladies cardiaques, à réduire la pression artérielle, à prévenir la formation de caillots sanguins et à diminuer le risque d’accident vasculaire cérébral [1].
Les bienfaits du DHA
Le DHA est essentiel à la santé du cerveau, car il constitue une part importante de la matière grise du cerveau et est indispensable au développement et au maintien des cellules nerveuses. Des niveaux adéquats de DHA sont associés à une amélioration des fonctions cognitives, de la mémoire et des capacités d’apprentissage. Pendant la grossesse et la petite enfance, un apport suffisant en DHA est essentiel au bon développement du cerveau. Des études ont suggéré que les oméga-3 peuvent aider à prévenir les maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer et à gérer les troubles mentaux tels que la dépression et l’anxiété [2].
De plus, le DHA est un composant majeur de la rétine. Des niveaux adéquats sont nécessaires pour maintenir une fonction visuelle optimale, protéger contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge et le syndrome de l’œil sec, et soutenir la santé de la rétine [3].
Comment intégrer les acides gras oméga-3 dans votre alimentation ?
Il est donc essentiel d’intégrer les acides gras oméga-3 dans l’alimentation afin de tirer parti de leurs nombreux bienfaits pour la santé. Outre les sources alimentaires, les compléments nutraceutiques constituent un moyen pratique d’assurer un apport suffisant en oméga-3, en particulier pour les personnes ayant des restrictions alimentaires ou celles qui ne consomment pas régulièrement des aliments riches en oméga-3.
- Les compléments à base d’huile de poisson sont parmi les plus courants, car ils fournissent des doses concentrées d’EPA et de DHA.
- Les compléments à base d’huile d’algues constituent une option végétarienne, offrant des avantages similaires sans recourir à des sources halieutiques.
Ces compléments se présentent sous différentes formes, notamment en capsules, en gélules molles et en huiles liquides, ce qui les rend faciles à intégrer dans la routine quotidienne.
Pourquoi les acides gras oméga-3 sont-ils sujets à l’oxydation ?
Contrairement aux graisses saturées et monoinsaturées, qui ont peu ou pas de doubles liaisons, les acides gras oméga-3 se caractérisent par de multiples doubles liaisons. Cette différence structurelle les rend plus flexibles et bénéfiques pour les membranes cellulaires, améliorant leur perméabilité.
Cependant, cette même caractéristique qui rend les oméga-3 bénéfiques les rend également très sensibles à l’oxydation. Les multiples doubles liaisons sont des sites réactifs qui peuvent être attaqués par les radicaux libres, entraînant la dégradation de ces graisses essentielles. Plusieurs facteurs peuvent accélérer l’oxydation, notamment l’exposition à la lumière, à la chaleur, à l’oxygène et à des traces d’ions métalliques comme le fer et le cuivre.
L’oxydation peut dégrader considérablement la qualité et l’efficacité des acides gras oméga-3, qui perdent alors leurs bienfaits nutritionnels. Lorsque ces acides gras s’oxydent, ils produisent des saveurs et des odeurs désagréables, rendant les produits alimentaires et les compléments moins appétissants et pouvant réduire leur acceptation par les consommateurs. De plus, le processus d’oxydation transforme les acides gras oméga-3 en peroxydes lipidiques et autres composés nocifs qui peuvent contrebalancer leurs effets positifs sur la santé.
D’un point de vue commercial, l’oxydation peut entraîner une durée de conservation plus courte, ce qui se traduit par des pertes économiques pour les fabricants en raison de la détérioration des produits et de la baisse de confiance des consommateurs. En outre, les normes réglementaires exigent souvent des fabricants qu’ils maintiennent certains niveaux d’acides gras oméga-3 actifs dans leurs produits afin de pouvoir faire des allégations santé. L’oxydation peut entraîner une réduction de la concentration de ces graisses bénéfiques, ce qui peut faire passer les produits en dessous des seuils réglementaires et entraîner la non-conformité des allégations figurant sur l’étiquetage.
Les antioxydants naturels comme protecteurs technologiques
Les antioxydants naturels sont utilisés efficacement pour protéger les acides gras oméga-3 dans les produits alimentaires et les compléments nutritionnels. Ces antioxydants agissent comme des additifs technologiques, empêchant la dégradation oxydative des oméga-3, préservant ainsi leur valeur nutritionnelle et prolongeant la durée de conservation des produits.
Polyphénols
Les polyphénols, un groupe diversifié de composés végétaux présents dans les fruits, les légumes et le vin rouge, sont réputés pour leurs propriétés antioxydantes. Parmi les polyphénols les plus efficaces pour protéger les acides gras oméga-3, on trouve ceux contenus dans l’extrait de thé vert. Riche en catéchines, en particulier en épigallocatéchine gallate (EGCG), l’extrait de thé vert présente une forte activité antioxydante. Ces composés piquent directement les radicaux libres et chélatent les ions métalliques, empêchant ainsi le déclenchement et la propagation de l’oxydation des lipides.
Vitamine C
La vitamine C, également connue sous le nom d’acide ascorbique, est un antioxydant hydrosoluble présent dans les agrumes, les fraises, les poivrons et le brocoli. Dans les produits alimentaires, la vitamine C élimine les radicaux libres en les neutralisant avant qu’ils ne puissent déclencher l’oxydation des lipides et peut, en outre, régénérer la vitamine E, lui permettant ainsi de continuer à jouer son rôle protecteur contre la peroxydation lipidique.
Vitamine E
La vitamine E est un antioxydant liposoluble présent en grande quantité dans les noix, les graines, les légumes à feuilles vertes et certaines huiles. Les principales formes de vitamine E, les tocophérols, peuvent s’intégrer dans les membranes cellulaires et intercepter les radicaux libres avant qu’ils n’interagissent avec les acides gras polyinsaturés présents, notamment les oméga-3, et ne les oxydent.
Dans les produits alimentaires et les compléments nutritionnels, l’ajout de vitamine E contribue à prolonger la durée de conservation des produits enrichis en oméga-3 en empêchant le rancissement et en préservant la qualité nutritionnelle des oméga-3. Les produits conservent ainsi leurs bienfaits pour la santé et constituent une source efficace et stable de ces acides gras essentiels pour les consommateurs.
Les solutions de BTSA contre l’oxydation des acides gras oméga-3
BTSA, premier fabricant européen d’antioxydants naturels et de vitamine E naturelle, propose des solutions innovantes pour préserver les acides gras oméga-3 dans les produits alimentaires.
Tocobiol®, un produit unique sur le marché
Tocobiol® est un produit unique développé en exclusivité par BTSA, dérivé de légumes non OGM ou d’huile de tournesol, riche en tocophérols naturels. Ce produit excelle dans la protection des aliments et des compléments alimentaires, la préservation de leurs ingrédients actifs et l’allongement de leur durée de conservation. Le pouvoir antioxydant élevé de Tocobiol® est attribué à son mélange synergique de tocophérols, de squalène et de stérols.
De plus, BTSA propose différentes solutions antioxydantes améliorées pour une protection complète contre l’oxydation des aliments :
- Tocobiol® Plus CP 60 : ce mélange associe Tocobiol® à du palmitate d’ascorbyle d’origine naturelle, tirant parti des propriétés synergiques des vitamines C et E pour une performance antioxydante supérieure.
- Tocobiol® XT : cette formulation associe Tocobiol® à de l’extrait de thé vert, offrant une protection antioxydante renforcée.
Antioxydant naturel pour stabiliser l’huile de poisson
Le département R&D de BTSA a mené des tests afin de déterminer l’antioxydant naturel et le dosage optimal pour stabiliser l’huile de poisson. À l’aide de la méthode Rancimat, qui accélère le processus d’oxydation, ces tests ont démontré que les antioxydants de BTSA protègent efficacement les graisses et les huiles contre le rancissement oxydatif en bloquant les radicaux libres.
L’appareil a analysé les échantillons suivants:
- Huile de poisson sans antioxydant
- Huile de poisson + 2500 ppm TOCOBIOL®
- Huile de poisson + 4600 ppm TOCOBIOL®
- Huile de poisson + 6000 ppm TOCOBIOL®
- Huile de poisson + 2500 ppm TOCOBIOL® PLUS CP 60
- Huile de poisson + 4600 ppm TOCOBIOL® PLUS CP 60
- Huile de poisson + 6000 ppm TOCOBIOL® PLUS CP 60
- Huile de poisson + 2500 ppm TOCOBIOL® XT
- Huile de poisson + 4600 ppm TOCOBIOL® XT
- Huile de poisson + 6000 ppm TOCOBIOL® XT
Les antioxydants innovants de BTSA, notamment Tocobiol® et ses mélanges synergiques, ont démontré leur capacité à offrir une protection fiable et efficace contre l’oxydation des acides gras oméga-3, garantissant ainsi la stabilité et la longévité des produits alimentaires.
Comme le montre la figure 1, bien que l’huile de poisson analysée présentait initialement une stabilité inférieure à celle de la plupart des huiles de poisson analysées précédemment, tous les antioxydants BTSA ont considérablement amélioré sa stabilité. Plus précisément, Tocobiol® XT s’est révélé le plus efficace, augmentant la stabilité de l’huile de poisson de 875 % à une concentration de seulement 2 500 ppm. Tocobiol® et Tocobiol® Plus CP60, à une concentration de 4 600 ppm, ont augmenté la stabilité de 838 % et 979 %, respectivement.
Ces antioxydants sont très efficaces et constituent une excellente option naturelle pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires riches en oméga-3 et maintenir leur qualité plus longtemps.
Références
- Elagizi, A.; Lavie, C.J.; OKeefe, E.; Marshall, K.; OKeefe, J.H.; Milani, R.V. An Update on Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Cardiovascular Health. Nutrients 2021, 13, 204, doi:10.3390/nu13010204.
- Giacobbe, J.; Benoiton, B.; Zunszain, P.; Pariante, C.M.; Borsini, A. The Anti-Inflammatory Role of Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids Metabolites in Pre-Clinical Models of Psychiatric, Neurodegenerative, and Neurological Disorders. Front. Psychiatry 2020, 11, doi:10.3389/fpsyt.2020.00122.
- Senapati, S.; Gragg, M.; Samuels, I.S.; Parmar, V.M.; Maeda, A.; Park, P.S.-H. Effect of Dietary Docosahexaenoic Acid on Rhodopsin Content and Packing in Photoreceptor Cell Membranes. Biochim Biophys Acta Biomembr 2018, 1860, 14031413, doi:10.1016/j.bbamem.2018.03.030.