L’avocado (Persea americana) è una bacca commestibile originaria del continente americano, di cui il Messico è il maggiore produttore ed esportatore mondiale. Tuttavia, è soggetto all’ossidazione, che può essere prevenuta o ritardata con antiossidanti naturali.
L’avocado è ricco di fibre, potassio, folati e vitamina E, tra gli altri. Per quanto riguarda la frazione lipidica, analogamente all’olio d’oliva, la maggior parte è monoinsatura, quindi il suo consumo aiuta a ridurre i livelli di colesterolo LDL nel sangue e, di conseguenza, le malattie cardiovascolari.
Antiossidanti naturali per ritardare l’ossidazione del guacamole
Tuttavia, questo grasso insaturo è un importante ostacolo alla sua conservazione poiché, dopo la fase di raccolta, si innescano una serie di meccanismi e reazioni enzimatiche a catena il cui destino finale è l’ossidazione del prodotto. Una volta aperto nel suo stato ottimale, un avocado può essere conservato per il consumo, in frigorifero, per un massimo di 24 ore prima della sua completa ossidazione.
Per questo motivo, e per prolungare la durata di conservazione dei prodotti che contengono principalmente avocado nella loro composizione, come nel caso del guacamole, l’industria alimentare incorpora tradizionalmente antiossidanti sintetici come l’eritorbato di sodio, un additivo alimentare registrato in Europa con il codice E-316.
L’uso di questo e altri antiossidanti sintetici è spesso utilizzato nell’industria alimentare principalmente per il suo basso prezzo. Tuttavia, come alternativa a questi antiossidanti, BTSA sviluppa antiossidanti 100% naturali altamente efficaci che offrono una risposta antiossidante ottimale sul prodotto finale, con la garanzia che questi prodotti sono sicuri, sani e non saranno messi in discussione dai consumatori o dalle autorità sanitarie in futuro.
Stabilità ossidativa del guacamole con TOCOBIOL®
Di seguito presentiamo uno studio sviluppato dal dipartimento di R&S di BTSA, che mira a determinare e confrontare l’aumento della stabilità ossidativa di una salsa di avocado commerciale mediante l’aggiunta di un antiossidante sintetico e uno naturale.
L’antiossidante sintetico utilizzato è stato il sodio eritorbato (E 316), mentre come alternativa naturale è stato utilizzato TOCOBIOL®, un antiossidante naturale al 100% a base di tocoferoli sviluppato in esclusiva da BTSA.
- La prima fase dello studio è consistita nell’estrazione della frazione lipidica dalla salsa di avocado. A tal fine è stato utilizzato come solvente l’etere di petrolio, per la sua bassa igroscopicità e il suo elevato carattere lipofilo.
- Successivamente è stato misurato l’indice di perossido di questa frazione lipidica per conoscere il suo stato di ossidazione all’inizio del test e poter proseguire con l’analisi della stabilità ossidativa.
Successivamente, è stato effettuato un RANCIMAT®, un test di ossidazione accelerata, alla stessa temperatura, flusso d’aria e concentrazione di antiossidante.
Come si può vedere nella tabella e nel grafico 1, il campione contenente l’antiossidante naturale al 100% TOCOBIOL® ha aumentato la stabilità ossidativa della salsa di avocado del 31%, mentre il campione con l’antiossidante sintetico eritorbato di sodio (E 316) ha aumentato la stabilità ossidativa solo del 14%.
Protezione antiossidante di TOCOBIOL® rispetto agli antiossidanti sintetici
In breve, TOCOBIOL® offre una maggiore protezione antiossidante rispetto all’eritorbato di sodio (E 316) nel guacamole o in altre salse a base di avocado, rendendolo un’alternativa naturale perfetta agli altri antiossidanti sintetici utilizzati dall’industria alimentare.
Uno degli obiettivi principali di BTSA è quello di offrire all’industria alimentare alternative naturali al 100% in grado di prolungare la durata di conservazione dei prodotti, contribuendo così a ridurre il più possibile lo spreco alimentare e l’impatto indiretto sull’ambiente.
