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The oxidation process that affects the compounds present in foods for animal nutrition alter their qualities, both organoleptic and nutritional, producing a decrease in the useful life of the final product.
Secondary antioxidants delay oxidation by chelating metals, regenerating primary antioxidants, decomposing hydroperoxides or eliminating oxygen (Johnson 1971, Labuza 1971 and Gordon 1991).
Nutrition is the sum of processes by which an animal ingests and uses all the substances required for its maintenance, growth, production or reproduction.