L’avocat (Persea americana) est un fruit comestible originaire du continent américain, dont le Mexique est le plus grand producteur et exportateur mondial. Cependant, il est sujet à l’oxydation, qui peut être prévenue ou retardée grâce à des antioxydants naturels.
L’avocat est riche en fibres, en potassium, en folate et en vitamine E, entre autres. Quant à sa fraction lipidique, à l’instar de l’huile d’olive, elle est majoritairement mono-insaturée, ce qui fait que sa consommation contribue à réduire le taux de cholestérol LDL dans le sang et, par conséquent, les maladies cardiovasculaires.
Antioxydants naturels pour retarder l’oxydation du guacamole
Cependant, cette graisse insaturée constitue un handicap important pour sa conservation car, après la récolte, une série de mécanismes et de réactions enzymatiques en chaîne se déclenchent, dont le résultat final est l’oxydation du produit. Une fois ouvert dans des conditions optimales, un avocat peut être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures maximum avant son oxydation complète.
Pour cette raison, et afin de prolonger la durée de conservation des produits qui contiennent principalement de l’avocat dans leur composition, comme c’est le cas du guacamole, l’industrie alimentaire incorpore traditionnellement des antioxydants synthétiques tels que l’érythorbate de sodium, un additif alimentaire répertorié en Europe sous le code E-316.
L’utilisation de cet antioxydant synthétique, comme d’autres, est fréquente dans l’industrie alimentaire, principalement en raison de son faible coût. Cependant, comme alternative à ces antioxydants, BTSA développe des antioxydants naturels 100 % efficaces qui offrent une réponse antioxydante optimale sur le produit final, avec la garantie que ces produits sont sûrs, sains et ne seront pas remis en question par les consommateurs ou les autorités sanitaires à l’avenir.
Stabilité oxydative du guacamole avec TOCOBIOL®
Nous présentons ensuite une étude menée par le département R&D de BTSA, qui vise à déterminer et à comparer l’augmentation de la stabilité oxydative d’une sauce à l’avocat commerciale par l’ajout d’un antioxydant synthétique et d’un antioxydant naturel.
L’antioxydant synthétique utilisé était l’érythorbate de sodium (E 316), tandis que TOCOBIOL® a été utilisé comme alternative naturelle, un antioxydant 100 % naturel à base de tocophérols développé en exclusivité par BTSA.
- La première étape de l’étude a consisté à extraire la fraction lipidique de la sauce à l’avocat. Pour cela, l’éther de pétrole a été utilisé comme solvant, en raison de sa faible hygroscopicité et de son grand caractère lipophile.
- Ensuite, l’indice de peroxyde de cette fraction lipidique a été mesuré afin de connaître son état d’oxydation au début du test et de pouvoir poursuivre l’analyse de stabilité oxydative.
- Par la suite, un test d’oxydation accélérée RANCIMAT® a été réalisé à la même température, avec le même débit d’air et la même concentration en antioxydant.
Comme le montrent le tableau et le graphique 1, l’échantillon contenant l’antioxydant 100 % naturel TOCOBIOL® a augmenté la stabilité oxydative de la sauce à l’avocat de 31 %, tandis que l’échantillon contenant l’antioxydant synthétique érythorbate de sodium (E 316) n’a augmenté la stabilité oxydative que de 14 %.
Protection oxydative de TOCOBIOL® contre les antioxydants synthétiques
En résumé, TOCOBIOL® offre une meilleure protection oxydative que l’érythorbate de sodium (E 316) dans le guacamole ou d’autres sauces à base d’avocat, ce qui en fait une alternative naturelle parfaite aux autres antioxydants synthétiques utilisés par l’industrie alimentaire.
L’un des principaux objectifs de BTSA est d’offrir à l’industrie alimentaire des alternatives 100 % naturelles capables de prolonger la durée de conservation des produits, contribuant ainsi à réduire autant que possible le gaspillage alimentaire et l’impact indirect sur l’environnement.
