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Una gran cantidad de artículos remarcan la importancia de los antioxidantes en la alimentación animal. Su uso se justifica de cara a evitar la aparición del estrés oxidativo, el cual puede provocar: Pérdidas en el rendimiento productivo, así como pérdidas en la calidad tanto nutricional como organoléptica de los productos derivados de los mismos.
Hay una gran número de estudios que avalan que, a pesar de la importancia del oxígeno para la vida, también tiene un efecto tóxico para el organismo, conocido como la paradoja del oxígeno, que se produce cuando se generan radicales libres (RL) durante la respiración mitocondrial.
La estabilidad oxidativa, o la vida de almacenamiento hasta el desarrollo de rancidez, es un factor importante en el procesamiento y comercialización de grasas, aceites y alimentos que contienen grasa.La degradación y rancidez de los aceites y grasas se puede detectar de manera sensorial desde su inicio, dado que van apareciendo compuestos volátiles. El hecho de exponer aceites, grasas o productos que los contengan, a altas temperaturas, acelera la oxidación de los compuestos. Por lo tanto, son esenciales métodos para determinar la estabilidad oxidativa, particularmente cuando se evalúa la eficacia de antioxidantes para retardar la rancidez en estos productos.