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Podemos definir la inocuidad alimentaria como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución, y preparación de los alimentos para asegurar que su consumo, no represente un riesgo para la salud de las personas debido a contaminantes físicos, microbiológicos (bacterias, virus, parásitos) o sustancias químicas nocivas, que puedan causar enfermedades de carácter infeccioso o tóxico, cuyas manifestaciones van desde problemas gastrointestinales hasta enfermedades crónicas a largo plazo como el cáncer.
El análisis de las propiedades físicas de los aceites y grasas, nos permite entender el comportamiento y características de dichos elementos, así como sus diferencias. Para ello se analizará la cristalización, el punto de fusión, la viscosidad, el indice de refracción, la densidad, solubilidad, plasticidad y capacidad emulsionante.
Una de las barreras principales a las que se enfrentan los productores en la actualidad es otorgar a los antioxidantes el nombre de aditivos para piensos o medicamentos veterinarios.
Esta clasificación es importante puesto que, si se consideran medicamentos veterinarios deberían de pasar unos controles más exhaustivos que tratándose de aditivos.