El cambio hacia una alimentación más sana y sostenible ha transformado la forma en que los consumidores enfocan sus elecciones, impulsando una demanda cada vez mayor de productos ecológicos. Una de las categorías que está experimentando una demanda más significativa es la panadería, en concreto, las galletas ecológicas. Sin embargo, los ingredientes que hacen tan atractivas a las galletas ecológicas, sobre todo su riqueza en grasas, también las hacen muy vulnerables a la oxidación. Este proceso acelera su deterioro, lo que provoca sabores extraños, rancidez y una reducción significativa de la vida útil, lo que supone un verdadero reto para mantener la calidad del producto a lo largo del tiempo. La solución a estos retos radica en el uso de antioxidantes naturales para galletas que no solo preservan la calidad del producto, sino que también se alinean con las tendencias de etiquetado limpio y orgánico que dominan el mercado actual.
El uso de Tocobiol® Organic para galletas ecológicas ejemplifica este enfoque, proporcionando una solución antioxidante ecológica certificada que mejora la estabilidad oxidativa al tiempo que cumple plenamente con las estrictas normas ecológicas.
La creciente demanda de productos ecológicos se extiende a la panadería
En los últimos años, el mercado mundial de productos ecológicos ha experimentado un notable crecimiento, impulsado por la creciente preferencia por opciones más saludables y sostenibles. Lo que comenzó como un nicho de interés ha atraído ahora a un mercado mucho más amplio, con la certificación ecológica vista como una marca tanto de calidad como de producción responsable.
Este cambio es particularmente evidente en los alimentos procesados, que históricamente se han percibido como menos saludables debido al uso de aditivos sintéticos, conservantes e ingredientes artificiales. Sin embargo, la introducción de las certificaciones ecológicas en este sector ha transformado la percepción del consumidor. Los alimentos procesados ecológicos, como los productos de panadería y los aperitivos, se consideran ahora alternativas más sanas y respetuosas con el medio ambiente que sus homólogos convencionales. Estos productos son ahora los preferidos de los consumidores que buscan opciones indulgentes pero naturales, acordes con sus valores de sostenibilidad y bienestar.
Antioxidantes naturales para galletas como medio de conservación
La conservación de los productos horneados supone un reto importante para los fabricantes, sobre todo en el caso de productos como las galletas, ricos en aceites y grasas muy susceptibles a la oxidación. Este problema se complica aún más en los productos ecológicos, donde las exigentes normativas restringen severamente el uso de antioxidantes sintéticos. En consecuencia, los fabricantes deben recurrir a soluciones antioxidantes para que los alimentos ecológicos mantengan su frescura y garanticen la calidad del producto sin comprometer las normas de certificación.
Las estrictas normas sobre antioxidantes naturales para galletas ecológicas
El uso de antioxidantes para galletas y en productos ecológicos está estrictamente regulado tanto por la Unión Europea como por Estados Unidos para garantizar la preservación de la integridad ecológica. Según el Reglamento (UE) y el Programa Nacional Ecológico (NOP) de Estados Unidos, los productos ecológicos deben estar compuestos por al menos un 95% de ingredientes ecológicos. Todos los ingredientes no ecológicos utilizados, incluidos los conservantes y antioxidantes, deben figurar en listas aprobadas y utilizarse solo cuando sea necesario y en las cantidades mínimas necesarias para conseguir el efecto deseado. Además, estos antioxidantes deben proceder de fuentes naturales siempre que sea posible, aunque no estén certificados como ecológicos. Esta estricta normativa limita considerablemente el uso de antioxidantes convencionales, lo que pone de manifiesto la necesidad de soluciones antioxidantes naturales alternativas para los alimentos ecológicos que cumplan plenamente estas exigentes normas.
El extracto rico en Tocoferol es un antioxidante de uso común en los alimentos ecológicos y se considera uno de los mejores antioxidantes naturales para galletas ecológicas y otros productos de panadería. Cuando lleva la etiqueta de ecológico, significa que los Tocoferoles proceden de plantas cultivadas sin pesticidas, herbicidas ni fertilizantes sintéticos. Además, el proceso de extracción debe evitar los disolventes y productos químicos sintéticos, recurriendo a métodos naturales como el prensado en frío o la extracción con disolventes naturales.
Tocobiol® Organic como antioxidante natural para galletas
Tocobiol® Organic de Btsa cumple todos estos requisitos y representa una importante innovación en el campo de los antioxidantes orgánicos para diferentes aplicaciones alimentarias, como los productos de panadería. Se trata de un antioxidante tecnológico único en el mercado, desarrollado en exclusiva por Btsa, empresa global con más de 30 años de experiencia en el desarrollo de ingredientes naturales y líderes en antioxidantes naturales y vitamina E.
Tocobiol® Organic es el primer antioxidante a base de Tocoferol certificado 100% orgánico según las normativas de la UE y EEUU. Al ser totalmente ecológico, no cuenta para el límite del 5% de ingredientes no ecológicos establecido por la normativa y puede utilizarse ilimitadamente en alimentos ecológicos, lo que lo convierte en una de las mejores soluciones antioxidantes naturales para galletas y para alimentos ecológicos.
El departamento de I+D de Btsa realizó un ensayo para demostrar su gran eficacia en la conservación de galletas especialmente ricas en grasas insaturadas. Utilizaron el Método RapidOxy que, como se ilustra en nuestro vídeo informativo, acelera el proceso de oxidación aumentando la temperatura y la presión del oxígeno en contacto con la muestra en una cámara sellada.
En las pruebas se analizaron las siguientes muestras:
- Galleta sin antioxidante
- Galleta + 1000 ppm TOCOBIOL® Organic
- Galleta + 3000 ppm TOCOBIOL® Organic
FIGURA 1
FIGURA 2
Como se ilustra en la Tabla 1 y en las Figuras 1 y 2, las pruebas revelaron que Tocobiol® Organic de Btsa incrementó notablemente la estabilidad oxidativa de las galletas, mejorándola en un impresionante 270,89% en comparación con la muestra de control, aumentando su eficacia en relación directa con las mayores concentraciones de los antioxidantes utilizados.
Estos resultados validan aún más el uso de Tocobiol® Organic para galletas ecológicas, más allá de su adhesión a las estrictas normas de certificación ecológica. Como uno de los mejores antioxidantes naturales para galletas ecológicas del mercado, ofrece una solución ideal para aumentar significativamente la vida útil de los productos de panadería ecológica, manteniendo al mismo tiempo su integridad natural y su atractivo de etiqueta limpia.
