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¿Cómo evitar la pérdida de propiedades de los colorantes y pigmentos?

El uso de colorantes es una práctica muy extendida en la industria alimentaria o cosmética, ya sea para hacer más atractivos los productos o para realzar alguna de sus características propias.

Los colorantes se han utilizado desde la antigüedad, principalmente con productos existentes en la propia naturaleza, pero con la aparición de la industria productiva de alimentos o cosméticos para consumo humano, se empezaron a emplear productos originarios de la industria química, es decir, colorantes sintéticos. Afortunadamente para los consumidores, la tendencia, en el uso de colorantes, es regresar hacia los productos de origen natural.

Sin embargo, una de las principales problemáticas de los colorantes es la perdida de color y sabor debida a la oxidación por la presencia de aire, luz o altas temperaturas.

Gracias a los antioxidantes naturales como TOCOBIOL® se puede frenar estos procesos sin necesidad de introducir en los alimentos antioxidantes sintéticos. Los cuales están cada vez más limitados debido a su toxicidad y en progresivo desuso, como el TBHQ (E 319), BHA (E 320) ó BHT (E 321).

En BTSA, desde nuestro laboratorio de investigación estamos constantemente desarrollando nuevos productos naturales para nuestros clientes en diversos campos, y los fabricantes de colorantes cada vez más, requieren de soluciones antioxidantes naturales para proteger sus productos de la pérdida de sus propiedades.

En nuestro laboratorio tenemos la capacidad de realizar pruebas de oxidación acelerada en diferentes métodos, como los métodos SCHAAL, RANCIMAT® o RAPIDOXY®

Esos métodos aceleran los procesos de oxidación de las muestras, y midiendo determinados parámetros de control se puede determinar cuándo una muestra se ha oxidado, y así poder realizar comparativas con muestras estabilizadas con diferentes antioxidantes a diferentes concentraciones.

Aquí presentamos los resultados de un estudio de oxidación realizado sobre pimentón rojo, un colorante natural utilizado en multitud de productos alimentarios, y podemos ver cómo TOCOBIOL® ejerce una acción muy positiva en el mantenimiento de la calidad del producto, contrarrestando la acción de los factores degradativos y manteniendo una mejor conservación de las propiedades colorantes y nutritivas del producto.

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La imagen 1 muestra la comparación de como el pimentón rojo va perdiendo su color original pardeándose por acción de la oxidación acelerada en un medio controlado.

La muestra de la izquierda ha sido tratada con TOCOBIOL®, un antioxidante natural desarrollado exclusivamente por BTSA, mientras que la muestra de la derecha no tiene ninguna protección, por lo que ha perdido su color original y adquirido un sabor rancio.

Ensayos como este demuestran que un antioxidante natural como TOCOBIOL® no solo posee una eficacia contrastada, sino que su mayor estabilidad térmica le hace ser un producto ideal para la industria alimentaria y cosmética.Ebook. Antioxidante ideal