Por qué proteger con antioxidantes naturales los cereales para el desayuno

En 1863 James Caleb Jackson, doctor estadounidense, hizo posible el consumo de cereales en frío gracias su desarrollo más innovador, la granula. La granula se componía de una mezcla de cereales horneados, desmenuzados y vueltos a hornear, que solo era posible consumir si habían estado previamente sumergidos en leche durante la noche anterior.

20 años más tarde, en la década de los 1880’s, el médico John Harvey Kellogg mejoró la fórmula del doctor Jackson al introducir la combinación de diferentes tipos de cereales, como el trigo, la avena y el maíz. Este alimento se dio a conocer con el término de granola, tal y como se conoce en la actualidad.

Para llegar hasta el desarrollo de los copos de cereales de desayuno, debemos de saltar hasta el siglo XX. En el año 1906, Will Keith Kellogg, hermano de John, inventó los mundialmente conocidos como copos de maíz. Esta innovadora idea marcó un antes y un después en la alimentación a nivel mundial.

Como se sabe desde hace años, los cereales son una de las bases de la dieta mediterránea, aportando una gran cantidad de hidratos de carbono y proteínas. Además, se recomienda consumir cereales integrales debido a que, como mantienen sus cubiertas externas, concentran gran cantidad de fibra, numerosas vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, selenio, potasio y magnesio.

¿Cómo se obtienen los cereales y por qué necesitan antioxidantes naturales?

Actualmente, el proceso de obtención de cereales de desayuno en la industria alimentaria es el que se representa en la Gráfica 1. A continuación, veremos en detalle las etapas de preacondicionado, extrusión y aplicado en spray de otros componentes:

• En el preacondicionado se introducen los ingredientes en un equipo denominado preacondicionador, el cual calienta, homogeneiza y humidifica la mezcla para facilitar la etapa posterior de extrusión.
• Posteriormente, la mezcla humedecida se introduce en un extrusor. Los extrusores son equipos industriales que trabajan a presiones y temperaturas elevadas, por lo que el agua que contiene la mezcla de cereales se evaporará tan rápido que hará que el producto se expanda y gelatinice el almidón. Gracias a esta gelatinización del almidón de los cereales, se consigue un producto de digestión y asimilación adecuada.
• El producto resultante se enfría, corta, hornea y se vuelve a enfriar. Una vez llegamos a la última etapa, se incorporan ciertos componentes que hayan podido degradarse en el proceso, como vitaminas, antioxidantes o minerales, mediante la aplicación de una solución rociada con spray.

Una vez abierto el envase de cereales y, por consiguiente, al exponer el producto en contacto con el oxígeno del aire, la vida útil del producto comienza a disminuir. Para evitar que el producto se enrancie debido a la oxidación de la fracción grasa del producto, la industria alimentaria lleva incorporando desde hace años antioxidantes sintéticos, como el BHA (Butilhidroxianisol, E 320) y BHT (Butilhidroxitolueno, E 321).

 

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TOCOBIOL® para proteger la vida útil de los cereales para el desayuno

BTSA, el principal fabricante europeo de antioxidantes naturales y vitamina E natural, ofrece desarrollos innovadores de origen 100% natural, como TOCOBIOL^®, un antioxidante natural hecho a partir de la destilación de una única materia prima: aceite de soja No-GMO.

En siguiente ensayo realizado por el departamento de I+D de la compañía tiene como objetivo demostrar la mayor potencia antioxidante de TOCOBIOL^® sobre dichos antioxidantes sintéticos. Para ello se utilizó el dispositivo RapidOxy^®, el cual se fundamenta en la aceleración artificial del proceso de oxidación de los productos introducidos. El ensayo se realizó utilizando las siguientes muestras:

1. Granola (sin antioxidante).
2. Granola + BHA/BHT.
3. Granola + TOCOBIOL^®.

Como se puede observar en la Gráfica 2, TOCOBIOL^® dobla la capacidad antioxidante de la mezcla BHA/BHT sobre la granola, mostrando ser una gran alternativa 100% de origen natural para alargar la vida útil de este tipo de productos.

Por tanto, y para acompañar el cambio de tendencia de los consumidores hacia una alimentación más saludable, BTSA se posiciona a la vanguardia en el continuo desarrollo de soluciones antioxidantes de origen 100% natural para dejar de lado el uso de producto sintéticos para la protección de los productos alimentarios.